Damaskus køkkenknive: fordele og ulemper, typer, sæt, populære modeller

En kok skal have den bedste kniv, lavet af kvalitetsmateriale. I dag er sådanne produkter køkkenknive lavet af Damaskusstål. Alle egenskaber, fordele og ulemper vil blive beskrevet yderligere i teksten.

Damaskus kniv — En kvalitetskniv er en uundværlig assistent for enhver husmor.

Tilfreds

Hvad er vigtigt at vide om Damaskus stålknive
Typer af Damaskus stål køkkenknive
Hvad er der i et Damaskus køkkenknivsæt
Populære modeller af køkkenknive lavet af Damaskusstål
VIDEO: Japansk Santoku-kniv lavet af Damaskus-stål.

Hvad er vigtigt at vide om Damaskus stålknive

Dette materiale findes ofte i japanske legender, hvor krigere kæmpede med klinger lavet af Damaskus. I dag er dette metal ikke så almindeligt, men betragtes stadig som toppen af håndværk. Mønstrede lagdelte ståltyper kan opdeles i flere store grupper i henhold til fremstillingsteknologi.

Smedjesvejsning – kunstneriske mønstre er mulige.
Smeltning af digel - mønsteret fremkommer som følge af krystallisering af legeringer med højt kulstofindhold.

knive i damaskusstål — Kun med et sådant værktøj vil det være en fornøjelse at lave mad og arbejde.

Den første metode er mere almindelig på grund af lavere udstyrsomkostninger. Det kan gøres selv i den enkleste landsbysmedje. Med hensyn til kvalitet vil Damaskus-køkkenknive være gode, selv på trods af fraværet af brandsikre digler, højtemperaturovne og smeltereagenser i produktionsprocessen.

knive damaskus stål foto — Et af de vigtigste kriterier, når man vælger en kniv, er det materiale, den er lavet af.

Fremstillingsproces

Under produktionen opvarmer en specialist stålplader af forskellige kvaliteter. Resultatet er én stang (første svejsning). Derefter pakkes den resulterende pakke ud og opdeles i strimler. Bagefter forbindes de for at udføre gen-svejsning.

Damaskus stålkniv — Den ubestridte leder i ranglisten er køkkenknive lavet af Damaskusstål.

Processen fortsætter mange gange. Mesteren vælger selv det tidspunkt, hvor det er tid til at stoppe. Den regulerer antallet af lag uafhængigt.

Damaskus stålknive — Damaskusstål er et unikt materiale, til hvilket der anvendes flere typer metal.

Liste over hovedtyper af mønstre

Mønstrene på bladet varierer fra det ene til det andet. Dette er en kontrolleret proces, så der er en liste over mulige mønstre:

"vild" - opnået ved at kombinere et vist antal lag;
mosaik - vanskelig at reproducere, hvilket er det, der gør den værdifuld;
stempel - det mest almindelige, det forekommer, når der laves hak af enhver form (for eksempel et kors, en diamant) på en stang og derefter smedes, hvorved der dannes et mønster på produktet;
Tyrkisk - denne art kan let skelnes fra den anden på grund af dens bizarre former.

knive i damaskusståldesign — Under produktionen samles flere metalplader med forskellig hårdhed og densitet, hvorefter pladerne opvarmes til en høj temperatur for at sammenføje dem og derefter udsættes for en smedningsproces.

Materialeegenskaber

Fagfolk ved, at når man vælger et godt værktøj, er det nødvendigt at være opmærksom på HRC-værdien. Dette er hårdhedsniveauet ifølge den særlige Rockwell-skala. Følgelig er produktet stærkere, jo højere tallet er (slibningen holder bedre).

Damaskus stålkniv foto — Antallet af lag i en Damaskus køkkenkniv kan variere fra flere hundrede til flere tusinde.

Denne værdi kan svinge mellem 40-70 enheder. Den kinesiske stempling har lidt mere end fyrre, og den japanske katana har halvfjerds.

Damaskus stålknive til køkkenet — Takket være denne produktionsmetode har metallet særlige egenskaber, der er så værdsatte af forbrugerne, og har også et unikt mønster.

Bemærk venligst! Dette er den parameter, du skal være opmærksom på, når du køber et kvalitetsværktøj.

Køkkenkniven påvirkes ikke af alkalier og syrer.

Fordele og ulemper ved Damaskus-knive

Der er nogle negative aspekter, selv når man overvejer stål af så høj kvalitet. Men først skal vi forstå alle de positive aspekter.

Dens styrke er hele toogtres enheder. Denne værdi giver dig mulighed for at arbejde med knogler, træ, og produktet håndterer blødt væv på et øjeblik.
Bladets skønhed. Denne parameter påvirker ikke kvaliteten på nogen måde, men det er det, der skaber individualitet og genkendelse.

santoku-kniv — Mønsteret på et sådant blad kan ikke forudsiges på forhånd, da det opnås i processen med at blande metallet som følge af dets manuelle smedning.

Alle stålgenstande har ulemper. Når man anmelder Damaskus, skiller følgende sig ud.

Den vanskelige produktionsproces påvirker direkte prisen.
Det er nødvendigt at behandle det med omhu, passe på det, især efter vanskeligt arbejde (tør det af).
Lav korrosionsbestandighed på grund af det lave indhold af legeringskomponenter i sammensætningen (kulstof er dominerende).

smedet damaskus kniv — Traditionelt stål betragtes som den mest holdbare materialetype.

Trods adskillige negative parametre foretrækker kokke ofte denne type skæreblade.

Damaskus knive — Mosaikstål fremstilles ved at placere metal af forskellige profiler og størrelser inde i et emne.

Typer af Damaskus stål køkkenknive

Kokkeknive er de mest populære knive i hele verden. De er i stand til at skære en bred vifte af produkter, hvad enten det er grøntsager eller valset kød. Længden af det skarpe blad varierer fra femten til tredive centimeter. Ledningerne er normalt lavet i en snoet form for at muliggøre hurtigt arbejde.

Produkter i denne kategori har følgende undertyper.

Kok lille, mellem, stor.
Bøfkniv.
Grøntsag.
Brød.

bøfkniv — Steakkniven har en bladlængde på 12-15 cm og bruges til at skære fisk og kødbøffer.

Bemærk venligst! Håndtaget skal være afbalanceret, og dets længde skal være mellem 18-22 centimeter. Sådanne partnere vil give kokken mulighed for at arbejde komfortabelt.

Hvis vi overvejer de generelle typer køkkenblade, er de beregnet til:

grøntsager;
frugter;
forskellige typer skæring;
brød;
filetering, udbening;

grøntsags- og frugtkniv — En grøntsagskniv har et kort, skarpt blad.

Specialiserede enheder skelnes også. De skærer kun én slags mad. For eksempel tomater (må ikke beskadige grøntsager), ost (må ikke klistre).

snackkniv — Et alsidigt værktøj med et 12-15 cm langt blad, velegnet til servering af forretter eller hakning af grøntsager.

Økser med en tung, tyk kile er designet til at skære kød med ben

køkkenknivøkse — Santoku, et klassisk japansk redskab, der kan bruges til næsten al mad.

Hvis det er svært at købe separat, er det værd at vælge et specifikt sæt med knive lavet af Damaskusstål. Den indeholder alle de nødvendige enheder til køkkenet.

kniv med læderhåndtag — Fra håndværkere, der fremstiller skæreværktøj i hånden, kan du købe en kniv med et håndtag lavet af værdifuldt træ eller indlagt læder.

Hvad er der i et Damaskus køkkenknivsæt

Du kan nemt finde færdiglavede sæt i butikken. De er ofte udstyret med en harmonisk stand, hvilket forenkler opbevaringsprocessen. Selve ideen om at købe alt, hvad du behøver til madlavning på én gang, er meget fristende. Men det har sine ulemper. Risikoen ved et sådant køb er, at pengene går til spilde, og resultatet vil ikke give tilstrækkelig tilfredshed på grund af uoverensstemmelsen med køberens reelle behov.

sæt knive — HRC-styrkeenheden for Damaskus-knive er 61-64 enheder. Takket være dette kan damaskstål håndtere næsten ethvert produkt; det er praktisk at skære kød eller fisk med den, samt at hakke grøntsager.

Sættene kan være helt forskellige, både i antallet af enheder og i deres formål. Valget skal træffes ud fra dine egne præferencer. Det er bedre ikke at tage ting, der samler støv i hjørnet. Hvis du har svært ved at beslutte dig selv, bør du søge hjælp hos en konsulent i en specialbutik. Han vil være i stand til at vælge modeller, der helt sikkert vil være i konstant brug i køkkenet.

sæt damaskusknive — Originalt mønster på bladet. Dette værktøj vil blive en sand dekoration i ethvert køkken.

Sættet skal nødvendigvis indeholde en kokkekniv med ergonomi, der passer til specifikke behov. Specielle sakse ville være nyttige. Med deres hjælp kan du klare at skære fjerkræ op uden større besvær.

køkkensaks — Det er knive lavet af Damaskus, der anses for at være blandt de skarpeste.

Populære modeller af køkkenknive lavet af Damaskusstål

Hvis du vælger et Damaskus-blad fra en god producent, bør du være opmærksom på visse modeller designet til:

finskæring - dens blad er smalt og tyndt, hvilket muliggør højkvalitetsskæring af fisk og kødfileter;
udbening - formen hjælper med at skære fjerkræ og fisk korrekt op, og den kan også bruges til at adskille årer og ben fra pulpen;
arbejder med brød - har et bølget skarpt blad, der giver dig mulighed for nemt at skære en hård skorpe med et blødt fyld (det vil ikke knuse produktet, det kan bruges til ananas og lignende produkter med en hård skræl og en blød kerne);
grøntsager - med den sker makuleringen på få sekunder;

damaskus knivsæt — Det er vigtigt at passe på og opbevare dine Damaskus-køkkenknive ordentligt for at forlænge deres levetid.

Den mest populære er kokkens køkkenkniv, for eksempel "Supremo"-modellen. Det er svært at udskifte ikke kun derhjemme, men også i et professionelt køkken. Dette er et grundlæggende element i kokkens treenighed. Han kan nemt håndteres i de fleste opgaver.

kniv supremo — Produktionen af Damaskusstål er en meget kompleks proces, som ikke kan afspejles i produktets endelige pris.

Supremo-modellen er lavet af syvogtres lag stål, der har en tykkelse på to en halv millimeter. Bladet har en spejlblank polering, og håndtaget har en satinfinish.

Supremo kokkekniv — Håndtaget er lavet af træ fra eliteserien “Pakka Wood”.

Udseendet af knive lavet af Damaskus er imponerende, hvilket gør dem til en god gave. Holdbarheden skaber ideelle betingelser for langvarig slibning, men sådanne produkter bør behandles med forsigtighed.