Filetknive til fisk

Når man skærer en trofæfangst op, vil alle gerne hurtigt skære den op og tilberede den udendørs. For at skære gedde eller laks i pæne stykker, skal du bruge en fiskefiletkniv - de bedste dele af ryggen kan nemt adskilles fra skind og ben med sådan et værktøj. At købe gode knive er en vanskelig opgave, så det er vigtigt at kende alle detaljerne ved valget.

Hvad hedder kniven til at skære fisk og dens ydre egenskaber

Skæreværktøjet til forarbejdning af fisk og skaldyr kaldes almindeligvis en "filetkniv". Den købes som et sæt, men oftere end andre bruges en fleksibel filetkniv. Denne praktiske enhed er ofte inkluderet i et standardsæt til tilberedning af kød og fisk til madlavning af specifikke retter.

I de fleste tilfælde vil der blandt andre guru-gadgets være en kvalitetsmærket fiskefiletkniv. Dens karakteristiske egenskaber:

• smalt, buet blad;
• et håndtag lavet af naturlige materialer med en ergonomisk form (med en bladbegrænser eller en tommelfingerstøtte, med en håndtagsforlænger i enden);
• et etui af læder eller stof til at bære et skarpt blad, hvori det kun placeres, når det er rent og tørt.

Specifikationer for en filetkniv

Skarpe knive gør det nemt at skære kød og fisk i tynde, ensartede stykker. Med et kvalitetsværktøj kan du hurtigt adskille skind og ben fra friskfanget vildt til kebab eller tilberede fisk til fiskesuppe direkte i naturen.

Knive varierer i form, længde og bladstørrelse. Enhver professionel har et helt arsenal af apparater i forskellige formater til at skære skiver af kød og fisk, der passer til ethvert behov.

Nyttige råd! For at opnå et snit af høj kvalitet med minimalt tab af kød på rygsøjlen, skal du vælge en kniv, der er cirka halvanden gange større end slagtekroppens bredde.

Gode ​​klinger holder sig i perfekt stand i lang tid, men med tiden skal de "bringes til live igen". Det er umuligt at slibe en japansk eller finsk fileteringskniv på egen hånd, som betragtes som de bedste blandt deres analoger for professionelle. Til engangsslibning kan du bruge en elektrisk slibemaskine; senere, brug specialisters tjenester.

En professionels værktøj holdes altid i perfekt stand, ellers vil det ikke være muligt at opnå den maksimale mængde udbenet kød. Ofte, efter korrekt forarbejdning, ser det ud til, at filetens volumen er større end selve slagtekroppen før opskæring. Dette er den bedste bekræftelse på, at en professionel har arbejdet med en korrekt valgt kniv med et slebet blad.

Typer af fiskefiletknive

Som regel tilbereder japanerne tynde skiver til store mængder sushi i hånden på restauranter. En god udskærer er nem at bruge, den adskiller de bedste dele af tunen og skærer pænt fileterne fra den tykke skind af ørred eller rosa laks.

Enhver japansk mester har sin egen kniv, som passer komfortabelt i håndfladen, og dens skarpe, fleksible blad laver nemt lækre, tynde stykker af samme form.

I vores kultur er godt udstyr til asiatisk køkken først lige begyndt at slå igennem. Højkvalitets turist-, jagt- og køkkenknive til professionelle lavet af legeret stål klarer godt de "pligter", som en japansk kniv har. Eksperter er godt klar over deres sorter, selvom de ikke er billige.

Turist

Jægere og fiskere bruger også ofte filetknive til at skære friskfangede trofæer op på stedet. De gør et fantastisk stykke arbejde med en generøs fangst og stadig varmt vildtkød.

Vigtig! Det anbefales ikke at bruge et tyndt blad til andre formål under vandreture eller picnic.

Det er vigtigt at have andet udstyr med sig, når man tager ud – knive, spyd og økser. Ellers er der risiko for at beskadige, knække eller endda komme til skade med et dyrt tilbehør til perfekt at skære lækre, gennemsigtige skiver. En god enhed har en snæver specialisering; den kan ikke bruges til at hakke knogler, stege kødstykker over bål eller høvle brænde til at lave bål.

Professionel

Et kvalitetsværktøj skal være pålideligt og må ikke gå i stykker under omhyggeligt arbejde i hænderne på en mester. Derfor foretrækker japanerne fleksible versioner af fiskeknive, der kun bøjer. Hver guru har mindst et dusin og en halv af dem, eksklusive andre apparater til madlavning af kød og fisk, rengøring og skæring af grøntsager.

Elektrisk

Traditionerne i forskellige lande har fastsat visse krav til knivenes form, materialer til fremstilling af blad og håndtag, og der er også traditioner for sikker opbevaring. Det tyvende århundrede gav køkkenarbejderne elektrisk udstyr, og der fandtes også mekaniske knive, der gjorde det nemt at forarbejde bjerge af fangst.

Japanske fagfolk arbejder ikke ofte med elværktøj, men bruger dem normalt kun til at skære kadavere på fiskemarkeder, inden de foretrukne dele af tunen eller marlinen sendes til restauranter.

Sættet med elektriske bordknive inkluderer et etui, flere udskiftelige tilbehør i forskellige længder og konfigurationer, samt gafler til at holde produktet. Det elektriske drev er forbundet til håndtaget.

Filethåndtagsmateriale

I fiskeudstyr værdsættes ikke kun et fleksibelt og tyndt blad, men også et ordentligt håndtag.

Grundlæggende krav til knivhåndtag:

• skridsikkert materiale, helst af naturlig oprindelse med en smudsafvisende imprægnering;
• basen absorberer ikke fugt og har en specifik fiskelugt;
• Kniven rengøres hurtigt, selv efter at have skåret i fed fisk.

Håndtagene er lavet af traditionelle og moderne syntetiske materialer.

1. Korktræ med imprægnering. Elite base, brugt i mange år med upåklageligt arbejde. Rillerne under håndfladen dannes gradvist under arbejdsprocessen, hvilket værdsættes af rigtige guruer. Kun én kok arbejder som fileter.
2. Dyre blødtræssorter - knivene ser meget respektable ud, håndtaget udvider sig mod enden. Oftest er det sådan, det traditionelle japanske filetblad ser ud.
3. Gummi eller flerkomponent højteknologisk gummi. Meget behagelige produkter i forskellige farver og designs, fordelen er, at de ikke glider i våde hænder. Håndtaget er normalt lige med stop langs kanterne.
4. Polymerer og plast – til billige turist- og jagtknive. De er billige, men komfortable og praktiske og nemme at rengøre.

Når du vælger knive til jagt, fiskeri og picnic, er det vigtigt at vælge en model, der ikke fryser din hånd, mens du håndterer fangsten.

Hvilket stål bruges til filetblad

I oldtiden brugte man knogleknive, som blev fremstillet ved at flække skinnebenet på et stort dyr. De var meget skarpe, og deres smalle kileform blev opnået ved hyppig slibning på en sten, ifølge arkæologer.

I dag anvendes de bedste kvaliteter af rustfrit stål, for eksempel X30Cr13 (forkromet overflade), som forbliver i funktionsdygtig stand i lang tid uden yderligere slibning.

Det er ikke tilrådeligt at bruge universelle fileterer til andre køkkenmanipulationer. Før eller siden vil den blive sløv på grund af forkert brug. Snæver specialisering vil garantere langsigtet drift. Efter brug skal bladet tørres af i hånden og opbevares i en skede eller specielle køkkenholdere.

Dyre mærkevareknive er kendetegnet ved en legering af en særlig sammensætning, som holdes hemmelig. Det er et hærdet stål med tilsætningsstoffer, der giver det fleksibilitet og styrke. Højlegerede legeringer er kendetegnet ved høj styrke og fleksibilitet, ruster ikke og bevarer deres primære skarphed. Andre muligheder er også mulige, svarende til hårdmetallodning på bor.

Sådan vælger du en kniv til at skære fisk

I lang tid var fileter kun kendt af specialister i dyre restauranter. Med populariseringen af ​​japansk køkken begyndte sushi at blive tilbudt overalt, og kokke stræber efter at bevæbne sig med imponerende udstyr. Selvom de ofte kun har en antydning af japanske knive til professionelle, er nogle eksemplarer værd at betale den reelle pris for.

Hemmelighederne ved forarbejdning.

1. Store slagtekroppe slagtes umiddelbart efter fangst og renses med en stor, savtakket kniv, der tåler lakseskind godt.
2. Et blad med fordybninger bruges til at skære saltvandsfisk (aborre, torsk), så det tætte kød kommer bedre af den glatte overflade.
3. Frosne produkter udgør den største mængde forsyninger til fjerntliggende områder. Små fisk skæres let med en pålægsmaskine, mens store kadavere kan skæres med en hakkekniv eller en savformet kniv.
4. Fiskefiletknive er de bedste hjælpere til at tilberede tynde stykker og gennemsigtige skiver fra friske produkter, der ikke har været frosset.

Eksperter anbefaler at have flere fileteringsmaskiner i forskellige formater til at forarbejde enhver fangst. Den klassiske fiskekniv er lille i størrelse, med et blad, der ikke er længere end 32 cm.

Det er tilrådeligt at vælge et fleksibelt blad, der er modstandsdygtigt over for brud i samlingerne med håndtaget. I et produkt i ét stykke er bladets "åre" synlig fra bunden og toppen.

Sådan bruger du et fileteringsværktøj

Et klassisk fiskeskæringssæt indeholder flere dele. Det er bedre at skære, rense og filetere med forskellige værktøjer. Til forarbejdning af store slagtekroppe med læderagtig hud er en stor savtakket kniv egnet. Det er bedre at skære det tykke kød af optøet ørred eller rosa laks med et tyndt blad i en vinkel, så lige store skiver adskilles fra skindet.

Japanerne bruger endda apparater, hvis formål er svært at gætte; hver kræver særlige færdigheder. Færdige produkter skæres med en pålægsmaskine. Det specielle blad har en savtakket kant, hvilket gør det nemt at afskære finner og hale. Grundlæggende manipulationer i tilberedning af fisk:

• afkalkning;
• halshugning;
• fjernelse af finner og hale;
• river bugen op og fjerner indvolde (fjerner indvoldene, som ofte indeholder kaviar);
• opdeling i to langs rygsøjlen;
• dannelse af fileter med efterfølgende fjernelse af ribben og andre knogler.

For at få fileten skal du bruge en praktisk overflade - et skærebræt eller noget lignende. Filetskæreren bruges langsomt og skærer kødet væk fra skindet og rygsøjlen. Hvis du vil have identiske skiver, skal du skære dem i en vinkel og derefter adskille dem fra skindet.

Vigtig! Skællene kan fjernes umiddelbart efter fangst ved hjælp af bagsiden af ​​et blad, hvis du ikke har en flåekniv eller en speciel skraber ved hånden.

For at finde ud af, hvordan rigtige professionelle bruger en filetfræser, er det bedst at se videoen – den er meget interessant. Dog vil ingen japansk eller Michelin-mester fuldt ud afsløre deres professionelle hemmeligheder. De formår at skære fisken op på en sådan måde, at filetstykkernes volumen er større end slagtekroppens vægt.

De bedste filetknive til fisk

Blandt de værktøjer til forarbejdning af fisk og skaldyr, der produceres i dag, er finske og japanske fileterer højt værdsatte. Tyskerne og belgierne er ikke langt bagefter dem. Indenlandske håndværksværksteder laver ægte mesterværker til elitejagt og -fiskeri, hvis der er det bedste stål til filetknive. I dag tilbydes fremragende produkter af SV Klinok og Russkiy Bulat. De bestiller eksklusive varer med ejerens monogrammer på urkassen og gravering på bladet, selv til udenlandske safarier og fiskeri på eksotiske øer.

Ægte "finske knive" og fremragende køkken"skærere" produceres af skandinaverne – virksomhederne Marttiini og Rapala. Et bredt udvalg af produkter, herunder fileter i forskellige formater.

De bedste producenter blev anerkendt som de japanske virksomheder Kasumi, Guito Deta og Yanagida. De er uovertrufne med hensyn til bekvemmelighed og holdbarhed. Klassisk - instrumenter fra Samura OKINAWA, som er fremstillet ved det kejserlige hof. Fileterne kaldes "pileblad", håndtaget er lavet af naturligt træ uden imprægnering. Dette land producerer også "sikre" budgetknive til europæere.

Tyskerne har upåklagelige eksemplarer, der leverer til næsten hele Europa – produkter fra Wusthof. Franskmændene har mestret produktionen af ​​foldeknive til jægere og fiskere - det er produkter fra Laquiole og Opinel. Gode ​​knive fra Berghoff produceres i Belgien.

Ofte tilbydes køkkenredskaber af mærkevarer i sæt i forskellige længder og former, pænt pakket i en kasse med logo. Det vigtigste kriterium er dog ikke mærket, graveringen på bladet eller den smukke læderskede, men det ergonomiske håndtag. Når du køber, skal du prøve varen på din hånd. Japanerne foretrækker værktøj med fingerstøtte, så de ikke glider ud af hænderne, når du arbejder med en hvilken som helst hake.

VIDEO:Skæring af fisk med en Tramontina filetkniv.