En kedel er et praktisk køkkengrej til madlavning af pilaf, stuvet kød, azu og andre hovedretter. Du kan lave mad i den på komfuret, i ovnen eller over bål. Der er flere vigtige regler for håndtering af dette redskab. Det er værd at tale om hver af dem mere detaljeret.
Tilfreds
- Hvorfor fyre op i en ny kedel?
- Regler for fyring af en kedel før den første madlavning
- Hvor kan jeg klargøre kedlen til første brug?
- Hvilke metoder kan bruges til at fyre korrekt op i en kedel?
- Funktioner ved at forberede en aluminiumskedel, før den bruges for første gang
- Korrekt forarbejdning efter kalcinering
- Sådan tjekker du en krydret kedel
- Plejeanvisninger
- VIDEO: Sådan fyrer du en ny støbejernskedel.
Hvorfor fyre op i en ny kedel?
Redskaberne kommer fra fabrikkens transportbånd i en salgbar stand, men man kan ikke tilberede mad i dem. Kedel fremstilles ved hjælp af en støbemetode; Formene smøres med en speciel blanding for at forhindre det varme metal i at sætte sig fast. Før forsendelse forarbejdes tallerkenerne igen og dækkes med et beskyttende lag, der beskytter støbejernet og det porøse duraluminium mod korrosionsskader.
Smøremidlet er ikke fødevaregodkendt, så du skal skille dig af med det efter køb. Det kan du ikke gøre med sæbe, en børste og varmt vand. Porøst metal absorberer lakkomponenter dybt.
Vigtig! Vask ikke porøse støbegods med aggressive rengøringsmidler. Kemikalierne vil sidde dybt i porerne og frigives under tilberedningsprocessen. Maden vil være smagløs.
Regler for fyring af en kedel før den første madlavning
Fødevaregodkendte støbegods brændes for at brænde fabriksfedtet af. Det bliver til røg og sod, som kan fjernes med varmt vand og sæbe. Proceduren med at fyre en støbejernskedel før den første tilberedning er lang og ubehagelig: der produceres en del røg, og den lugter ikke af roser. Aluminium behandles hurtigere, men når man arbejder med det, er det nødvendigt at tage højde for flere nuancer. Der er nogle ejendommeligheder ved at fyre i en kedel.
Bemærk venligst! Nogle producenter producerer kedler med en sort non-stick belægning. Det er et tyndt lag af slidstærk emalje. Den er ikke fedtet at røre ved, og når man tørrer nye tallerkener af, er der ingen pletter tilbage på servietten. Når du hælder vand på, producerer det ikke regnbuepletter.
Støbejern
Støbejernsprodukter er meget tunge. Støbegodsene er lavet med tykke vægge, hvilket gør at produkterne simrer i stedet for at koge eller stege. Støbejern skal håndteres med forsigtighed. Hvis metallet tabes ved et uheld, kan det revne; Legeringen er klassificeret som sprød. Nedenfor er en detaljeret instruktion om, hvordan man brænder en ny støbejernskedel på bål, og hvad du skal bruge til dette derhjemme.
Bemærk venligst! Støbejern er ikke bange for temperaturforskelle. Tidligere blev støbejernsgryder fyret om vinteren, kastet ud af ilden og ind i sneen, derefter tørret tørre og sat tilbage på ilden. Proceduren blev gentaget flere gange.
Aluminium
Aluminiumlegering, eller rettere sagt duralumin til støbning, er værdsat for sin lave specifikke tyngdekraft. Men metal har én ejendommelighed: Når det opvarmes ujævnt, dannes der indre spændinger i det, og kedlen kan deformeres, hvis affyringen sker over høj varme.
Forresten har aluminium højere varmeledningsevne end støbejern. Mad i en aluminiumskedel køler hurtigere ned og er ikke så aromatisk.
Hvor kan jeg klargøre kedlen til første brug?
Der er en hel del steder, hvor man kan kalcinere støbemetal.
Støbejernet opvarmes:
- i garagen eller i haven ved hjælp af en blæsebrænder;
- på et bål, de laver det udendørs;
- grill, skal du konstant tilføje kul
- Russisk komfur;
- komfur til hjemmet (gas eller elektrisk);
- i ovnen.
Hver ejer af køkkengrejet vælger et sted at tilberede kedlen efter eget skøn.
På bålet
Branden er ikke særlig høj. For at installere kedlen skal du lave en stand af sten eller mursten. Hvis du har en grill i din dacha, kan du bruge den.
Hjemme
Gryden placeres på komfurets brænder, eller hvis køkkengrejet ikke er særlig stort, placeres det i ovnen. Du skal være forberedt på, at alle køkkentekstiler skal vaskes, de vil lugte stærkt af brændt. Bedre at fjerne det med det samme:
- indendørs blomster;
- polstrede møbler (hjørne);
- gardiner;
- servietter;
- ekstra håndklæder,
- forklæder;
- indretning lavet af naturlige materialer;
- Tekstil grydelapper.
Du skal kun efterlade de mest nødvendige ting.
Køkkendøren skal lukke tæt, og der skal være god ventilation. Du bliver nødt til at varme redskaberne i et par timer, ikke mindre.
Bemærk venligst! Hvis der ikke er udsugningsventilation i køkkenet, er det ikke værd at fyre i lejligheden. En vedvarende lugt vil fylde hele lejligheden og vare i en uge.
Hvilke metoder kan bruges til at fyre korrekt op i en kedel?
Gennem støbejernsgrydernes historie er der ikke blevet opfundet noget nyt. En støbejernskedel af aluminium kalcineres ved hjælp af salt og vegetabilsk olie. Den første komponent holder godt på varmen og absorberer alt overskud. Den anden danner en non-stick lakfilm.
Bemærk venligst! Hvis der følger et låg til stegepanden med kedlen, skal den også behandles. For et almindeligt rundt låg er salt- eller tørbehandling tilstrækkelig.
Med bordsalt
- Gryden placeres på den største brænder.
- Fyld med groft salt til en højde af 3 cm og fordel det jævnt langs væggene.
- De tænder ilden og venter på lugten af røg.
- Hold retterne på ilden i op til 30 minutter.
- Rør saltet i med jævne mellemrum; den vil blive mørkere hver gang (den vil absorbere fabriksfedtet).
- Lad gryden stå på komfuret for gradvist at køle af.
- Hæld det beskidte salt ud.
- Vask de indre vægge med varmt vand og vaskemiddel eller sennepspulver.
Vigtig! Gryden er endnu ikke klar til madlavning; den har ikke en beskyttende oliefilm på sig. Sådant støbejern vil hurtigt ruste, absorbere lugte og begynde at lugte ubehageligt. Oprettelsen af et non-stick lag diskuteres nedenfor.
Oliebehandling
En kedel kræver fra 300 til 700 ml olie, afhængigt af volumen. Den skal dække bunden med mindst 2 cm. Under fyringen drejes fartøjet konstant, så olien vasker alle væggene. Behandlingen udføres ved lav varme, så olien ikke blusser op eller ryger kraftigt. Bare i tilfælde af, hav en brandslukker i nærheden. Olien holdes på ilden i 40-50 minutter, afhængigt af størrelsen. En stor kedel tager længere tid at brænde.
Vigtig! Hold støbejernsgryden med et almindeligt håndklæde, og pak den flere gange om din hånd. Grydelapper er ikke egnede til varmt støbejern, de er for tynde. Syntetiske stoffer smelter øjeblikkeligt.
Efter olien er afkølet, hældes den i kloakken eller bruges til at imprægnere træ. Det er farligt at bruge denne olie i mad; Det er næsten som at tørre olie. Efter oliebehandling overhældes kedlen med kogende vand og tørres af. Du kan lave mad i den!
Ovnfyring
Gryden opbevares i en forvarmet ovn til 180 grader i en time, indtil den blålige røg holder op med at sive ud af revnerne, og gryden bliver synlig gennem glasset. Det er bedre at åbne ovnen med jævne mellemrum eller tænde for ventilatortilstand, hvis den har en. Du bør ikke tage varme retter ud; Det er bedre at vente, indtil de er helt kølet af. Derefter afkøles kedlen og vaskes med sæbe. Tørkalcinering er kun det første trin i støbejernsforberedelsen.
På åben ild
Tørfyring udføres på et bål, en blæselampe (bruges som brænder), en grill eller i en ovn uden brug af salt eller olie. Gryden vendes konstant over ilden. Hvor produktionsfedtet brænder ud, bliver servicet gråligt og lysere. Når alle vægge og bund er blevet ensartede i farve, kastes retterne fra bålstedet ud på græsset eller sneen. Derefter vaskes kedlen grundigt. Før tilberedning kalcineres den igen og smøres med jævne mellemrum med vegetabilsk olie.
Funktioner ved at forberede en aluminiumskedel, før den bruges for første gang
Støbt duraluminium er ringere end traditionelt støbejern med hensyn til fysiske egenskaber. Redskaberne forringes hurtigere og holder dårligt på varmen. Men aluminium har en ubestridelig fordel – dens lave vægt. Det er vanskeligt for en lille husmor at holde en støbejernskedel med mad; Det er bedre at give hende en af aluminium.
Processen med at forberede aluminiumstøbegods til madlavning er ikke meget forskellig fra affyring af støbejern. Hovedforskelle.
- Aluminium bør ikke overophedes, ellers bliver bunden rund, og væggene bliver ovale.
- Det er bedre at bruge råt brænde til bål, da det har en lavere forbrændingstemperatur.
- Køkkengrej af aluminium tager 1/3 kortere tid at tilberede.
- Det anbefales ikke at udføre tørkalcinering; du skal bruge salt eller olie.
- Temperaturchok (skarp temperaturkontrast) er uønsket for duralumin.
Korrekt forarbejdning efter kalcinering
Forberedelsen af støbt køkkengrej til madlavning slutter, når der har dannet sig en skinnende film på den indvendige overflade, der fungerer som en non-stick belægning.
Processen med olieforberedelse af kedlen til første brug:
- Tørre bestik smøres rigeligt med olie indefra. Udvendige pletter kan fjernes med en klud eller papirservietter.
- Sæt det smurte fad i ovnen eller på ilden.
- De venter, indtil olien begynder at ryge.
- Flyt støbegodset over på et stativ og lad det køle lidt af.
- Fjern kulstofaflejringer med papir eller tekstiler.
- Væggene smøres igen og sættes i brand.
Derefter kan metallet ikke vaskes med rengøringsmidler; det er nok at hælde kogende vand over det og tørre det af.
Sådan tjekker du en krydret kedel
Metallets farve skal være rig, uden mathed. Når det naturlige beskyttelseslag er ujævnt, reflekteres lyset forskelligt.
Der er ingen spor af rust på veltilberedte retter. Kontroltest:
- fugt en serviet med olie;
- tør kanterne og bunden af.
Hvis der ikke er mørke mærker på papiret, er alt fint. Hvis der stadig er et fint brunt aflejringsstof tilbage, skal oliefyringen gentages. Mad i sådant køkkengrej vil have en ubehagelig smag, og maden vil begynde at brænde på.
Aluminium kræver ikke særlig testning. For ham er den vigtigste test, om der dannes kulstofaflejringer på væggene. Det burde ikke være der.
Plejeanvisninger
- Til langtidsopbevaring er kedlen pakket ind i pergament eller stof.
- Det er bedre at opbevare tallerkener på siden, så der ikke dannes kondens under bunden;
- Efter hver tilberedning vaskes opvasken uden brug af aggressive kemikalier.
Vigtig! Det er bedre at fjerne snavs fra støbejern med sodavand eller tør sennep. En gammel færdiglavet en vil også fungere. I stedet for et slibemiddel anvendes groft salt. Hvis maden er brændt på, fyld gryden med VARMT vand, tilsæt lidt natron og salt (1 spiseskefuld pr. liter vand).
Med tiden ødelægges det beskyttende olielag på metallet. Tallerkenerne skal fyres op igen. Det anbefales at gøre dette mindst én gang om året.
Trods det store udvalg af stegepander, gryder lavet af keramik, rustfri stållegeringer, er god gammeldags støbning stadig på mode. For at undgå at skulle forberede køkkengrejet til madlavning, kan du købe en støbejerns- eller aluminiumskedel med emalje-, keramisk eller non-stick-belægning.
