En dejkniv er en af de vigtigste egenskaber ved bagning. Dens hovedfunktion er omhyggeligt at skære udrullet dej eller færdigbagte varer og give det den form, som kokken har brug for. Sådanne værktøjer er nemme at bruge og giver dig mulighed for at opnå resultater, der er uopnåelige, når du bruger enheder, der ikke er beregnet til dette formål.
Tilfreds
Hvilke materialer bruges til at lave formede dejknive?
Der findes forskellige typer formede dejskæreværktøjer.
- Plastik kniv. Denne kniv har ikke en standard skarp skæreflade. Skæringen opnås ved hjælp af den specielle form på skæreenderne. De bruges til blød dej. Et typisk eksempel er en anordning til at danne et gitter på bagværk (det såkaldte "pindsvin").
- Silikone kniv. Det varer heller ikke længe. Den bruges ikke direkte til skæring. Det bruges til at gøre overfladen af det ydre lag af en tærte eller andet bagværk glat.
- Stålkniv. Disse er skærere med skarpe rustfri stålblade. Nogle af dem bruges til at skære bagværk (pizza, tærte med fyld eller brød).
- Fiskeline kniv. Den består af et plastikhåndtag og en hoveddel lavet af tynd fiskesnøre eller, i dyrere versioner, stål. Det er nødvendigt for at skære den færdige kiks i lige store dele. Det er næsten umuligt at gøre dette med en almindelig køkkenkniv.
Typer af formede dejknive.
Rulle. Kan være lavet af plastik eller stål. Rullekniven er designet til at skære identiske former ud af et udrullet lag dej. Oftest er det trekanter (til croissanter eller strudeler) eller identiske cirkler-emner til tærter, dumplings eller ravioli.
Skivekniv. Den er normalt lavet af rustfrit stål. Den har en skarp overflade, der giver dig mulighed for at dele absolut enhver type dej i pæne stykker, inklusive svær at skære butterdej. Du kan også bruge den til at skære færdige produkter. Oftest bruges denne kniv til at skære pizza, men den kan også bruges til at opdele andre produkter i dele - tynde tærter med et tyndt lag fyld, skære et brød i lige skiver osv. Meget praktisk til at skære i pæne former - trekanter, rektangler og andre efter kokkens ønsker.
Kendte typer af cirkulære knive:
- Pizza skære enhed. Det er nødvendigt at opdele det i stykker af samme form og størrelse, og for at undgå at fyldet klæber til bladene, som er af en åben eller lukket type.
- Udstikker til at lave nudler eller spaghetti. Den består af mange diske af samme størrelse, som er placeret i samme afstand fra hinanden.
Interessant faktum! Den rullende skærer blev opfundet af en kok, der ledte efter en måde at skære dej pænt i portioner inden bagning. Det var Carl Framm fra USA, der patenterede sin opdagelse i 1922. De første apparater til at skære dej var langt fra perfekte. Skæreskiverne havde en lille diameter. Senere dukkede der dog mange typer skiveskærere i forskellige størrelser med enkelt- eller dobbeltblade op.
Den anvendte størrelse afhænger af tykkelsen af det lag, der skæres.
- Skraberkniv. Det kaldes også en wienerbrødspatel eller en skovl. Lavet af en række forskellige materialer, lige fra næsten evige værktøjer i rustfrit stål til engangsværktøjer i plastik. Nogle dejskrabere har en måleskala (placeret i bunden). Dette giver dig mulighed for præcist at måle de udskårne stykker og opdele laget i lige store dele.
- Forbindende kniv. Formål: at samle kanterne af to lag dej pænt (for eksempel til tærter eller wienerbrød med fyld). Da dette resultat er vanskeligt at opnå manuelt, blev konnektorer populære, og mange undertyper dukkede op. De mest populære af dem er:
- Dobbelt rullebladsbeslag til fastgørelse af kanterne på dumplings, pelmeni eller ravioli.
- Ravioli- eller dumplingpresse (ellers blot "pelmeni-maskine"). Det er en silikoneform, når kanterne presses, forbindes produktets kanter.
- Kniv til at skære dej i et net. Dette er et værktøj fra "familien" af rulleknive, hvis hovedformål er at lave et pænt net af det udrullede lag. De kan også bruges til at lave fordybninger i dejstykket, som derefter fyldes med fyld. Det er umuligt at opnå et sådant resultat manuelt, derfor anvendes denne type net i produktionen eller ved fremstilling af bagværk på bestilling. Materiale – plastik eller rustfrit stål. Skærevalsens længde når 18 cm.
- En skærer med et bredt, halvmåneformet blad. Denne dejdeler bør kun bruges på et skærebræt. Det er nødvendigt til at skære færdigbagte varer eller dejtyper, der er vanskelige at skære (for eksempel butterdej).
- Knivdeler eller equalizer. Det er en cirkel opdelt af knive i lige store dele. Antallet af sådanne rum kan nå op på 12. Som regel gælder det, at jo større diameteren af skillevæggen er, desto større er antallet af rum.
Sådan bruger du dejskærere.
Hovedkravet for at bruge knive til at skære dej er nøjagtighed. Mange dejdelere, især dem der er lavet af rustfrit stål, har en skarp overflade. Hvis det håndteres uforsigtigt, kan det let forårsage skade.
Lad ikke skærefladen blive løs. Om nødvendigt skal knivene udskiftes (dette er især praktisk, når skærebladene leveres med udskiftelige knive).
Efter hver brug skal skæreværktøjer vaskes og tørres. Dette er et krav til grundlæggende hygiejne i køkkenet. Når du vælger en figurformet dejkniv, er det værd at være opmærksom på, hvor åben adgangen til skærefladen er. Dette er nødvendigt for at sikre en god pleje af dejdeleren.
Det er at foretrække at vælge et værktøj lavet af rustfrit stål. Den er både mere holdbar og nemmere at vedligeholde.
Skarpe skæretænger bør kun bruges på et skærebræt.
Selve brugsprocessen er ret enkel. Det er nødvendigt at rulle dejlaget ud på arbejdsfladen, og derefter, med den passende kniv, adskille stykkerne i den ønskede form. Hvis det drejer sig om en dejspatel, kan du ikke skære med den, men du kan påføre et lag mastiks eller fløde på dejen.
Vigtig! Du bør kun skære dej eller færdigbagt bagværk på et skærebræt (helst af træ, ikke plastik), og aldrig på en tallerken. Ellers bliver skærefladen hurtigt mat, og kniven bliver ubrugelig.
Berømte mærker af formede dejknive
Markedet for køkkentilbehør, herunder konditorknive, er repræsenteret af en bred vifte af producenter og en bred prisklasse.
Du kan købe en dejdeler til en minimal pris fra en mindre kendt sælger. Men det er usandsynligt, at det er af ordentlig kvalitet. Talrige anmeldelser på internettet bekræfter dette. Derfor er det bedre at stole på mærker, der producerer kvalitetsprodukter.
Disse omfatter følgende virksomheder:
- Tyske producenter – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Deres produkter er lavet af rustfrit stål med høj styrke. Disse virksomheder har en lang historie på markedet for køkkenudstyr og tilbyder et bredt udvalg af skæreværktøjer til dej. Hvis billige kikseudstikkere for eksempel har en simpel fiskesnøre som skæreflade, bruger det samme værktøj fra Kuchenprofi en streng af rustfrit stål. Dens højde og spænding kan justeres. Og skrabere fra Zassenhaus er udstyret med et komfortabelt træhåndtag og har et originalt design.
- Det engelske firma Joseph Joseph. Produkterne, inklusive konfektureopdelere, er kendetegnet ved deres multifunktionalitet og bekvemmelighed. For eksempel kombinerer Joseph Joseph Scraper funktionerne af en dejskraber og en udstikker.
- De italienske mærker Kaufgut og Marcato. Sidstnævnte har specialiseret sig i produktion af maskiner og skæremaskiner til fremstilling af nudler. Og Kaufgut-produkter til at skære dej er fremstillet med brugervenlighed i tankerne (ergonomiske håndtag, holdbarhed, nem vedligeholdelse).
- Det tjekkiske firma Tescoma. Den producerer et stort udvalg af køkkenredskaber af høj kvalitet. Dette gælder også for de formede dejdelere. For eksempel har Delisia-rullekniven fra Tescoma et sæt aftagelige skiver, hvis antal kan justeres afhængigt af det produkt, der tilberedes.
Således er en figurkniv til at skære dej et nødvendigt værktøj i et moderne køkken. Et stort udvalg af producenter og et kæmpe udvalg af knive på markedet for køkkenudstyr giver dig mulighed for at vælge præcis det værktøj, der kombinerer alle de nødvendige kvaliteter.
