Er det muligt at lave mad uden skæreredskaber? Hvis vi taler om mesterværker af kød og fisk inden for kulinarisk kunst, så bestemt ikke. I dag findes der et enormt udvalg af knive, som man ikke ser i en almindelig husmors køkken, fordi de fleste hjem kun bruger tre eller fire redskaber. Men hvorfor ikke lære noget nyt om professionelle kødknive og måske tilføje et par flere apparater til din samling?
Tilfreds
- Funktioner og formål med udskæringsknive
- Typer af knive til at skære kød efter formål
- Materialer til fremstilling af udskæringsknive
- Nuancerne ved forarbejdning og slibning af udskæringsknive
- Hvilken udskæringskniv skal man vælge
- Populære mærker af udskæringsknive
- Konklusion
- VIDEO: Anmeldelse af professionelle slagterknive.
Funktioner og formål med udskæringsknive
Udstyr af denne art er udelukkende beregnet til at arbejde med kød, så skærekniven skal have et godt blad lavet af materiale af høj kvalitet, der ikke bøjer. Hvis du skærer et slagtekrop op med en almindelig kniv, vil bladet ikke kun ødelægge produktet, men også gå i stykker.
Håndtaget på et professionelt værktøj har normalt intet design, da hovedvægten er på at fastgøre bladet til skærekanten. Hvis dette arbejde udføres dårligt, er der stor risiko for at komme til skade under processen.
Typer af knive til at skære kød efter formål
Der findes følgende typer professionelle knive til at skære kød:
- øksekniv (bruges til at hakke frossent kød);
- hakkekniv (egnet til vildt og kylling);
- udbening (bruges til at adskille kød fra brusk);
- universal (egnet til at skære stykker);
- filet (bruges til at skære kødstykker i den ønskede størrelse);
- til at skære små stykker;
- fiskesaks;
- fiskeflænskniv (til at fjerne unødvendige elementer).
Derudover er udstyr til arbejde med kødprodukter også opdelt i følgende kategorier:
- jagt;
- kokkens;
- professionel.
Fiskeskærekniv
Flere typer knive bruges til at arbejde med fisk: filetknive, flåknive og specialsakse.
Filetkniven er kendetegnet ved et tyndt og langt blad, hvis længde varierer fra 16 til 21 cm. Derudover er bladet slebet på en sådan måde, at det har en let buet form.
Flåknive adskiller sig fra almindelige knive ved, at de har et kort skaft og en særlig bule for enden af bladet. Denne enhed bruges til at adskille unødvendige dele af fisken fra slagtekroppen.
Fiskesakse ligner almindelige sakse, men de adskiller sig fra hinanden i tænderne på bladene og en let buet form.
Kniv til at skære kaniner
Flere typer knive bruges også til at arbejde med kaninkød: en hakkekniv, en udbeningskniv og en universalkniv.
Kløveren ligner en økse i udseende, men den er mindre i størrelse.
Udbeningskniven er af mellemlang længde, og enden af bladet er smal og har en særlig kurve.
Det universelle udstyr er kendetegnet ved en længde på 30 cm.
Fjerkræ udskæringskniv
Til arbejde med både vildt og fjerkræ bruges en billkrog oftest. Dette køkkenapparat fungerer ideelt med møre typer kød.
Der anvendes også en filet-skærer, hvilket gør det meget nemt at opdele produktet i små stykker.
Materialer til fremstilling af udskæringsknive
Moderne produktion af dette udstyr til opskæring af kødprodukter bruger mange materialer, blandt hvilke følgende skiller sig ud:
- keramik;
- rustfrit stål med højt kulstofindhold;
- titanium;
- Damaskus stål.
Keramik
Dette materiale har et stort antal fordele og er ikke ringere end metal. Det keramiske produkt er meget holdbart, men samtidig er det umuligt at bøje det, hvilket kan være en ulempe, når man arbejder med visse typer kød. Det er også værd at håndtere det dygtigt for ikke at ødelægge det eller komme til skade.
Desuden er dette råmateriale ikke modtageligt for vækst af mikrober på overfladen, hvilket indikerer et højt hygiejneniveau.
Keramik er ikke i stand til at absorbere lugt, hvilket betyder, at et sådant produkt kan bruges til at skære flere typer mad på samme tid.
Rustfrit stål med højt kulstofindhold
Dette råmateriale består af stål og kulstof. Produkter fremstillet af dette materiale er korrosionsbestandige, skarpe og holdbare. På grund af deres evne til at bøje og modstå enorme belastninger, kan de bruges til at udføre et stort antal opgaver relateret til opskæring af kødprodukter.
Titanium
Den største fordel ved produkter fremstillet af dette materiale er deres miljøvenlighed. Derudover er deres minimale vægt og elasticitet velegnede til langvarigt arbejde med produkter.
Ulemperne ved titaniumknive inkluderer deres høje omkostninger og manglende evne til at opretholde skarpheden, og det er ekstremt vanskeligt at få produktet i funktionsdygtig stand selv.
Damaskus stål
Dette råmateriale fik sit navn på grund af blandingen af flere materialer, såsom metal og stål. Denne type stål er opdelt i to typer: raffineret og svejset. Den første mulighed er holdbar, men er ikke modstandsdygtig over for korrosion. Den anden type er også holdbar og indeholder kulstof.
Professionelle produkter til arbejde med kødprodukter kræver særlig pleje: de bør smøres med jævne mellemrum med specialprodukter.
Nuancerne ved forarbejdning og slibning af udskæringsknive
Vinklen spiller en stor rolle i slibning af knive, så hver type kniv skal bearbejdes i den grad, der er beregnet til den:
- udbening - fra 25 til 30;
- universel - fra 30 til 35;
- kok - fra 20 til 25;
- for fisk - fra 20 til 25;
- for kød - fra 25 til 30.
Hvis du ikke følger disse instruktioner, kan du ødelægge dit køkkenudstyr, som vil være umuligt at "bringe tilbage" til livet.
Det er vigtigt at være opmærksom på, at typen af bladsektion også bestemmer den enhed, der bruges til at slibe dette køkkenredskab. Oftest bruges et dobbeltsidet værktøj til at slibe en kniv, som er opdelt i flere typer:
- konveks;
- konkav;
- pentaedrisk;
- kileformet.
Disse slibninger betragtes som universelle og er velegnede til mange typer skæreudstyr.
Hvilken udskæringskniv skal man vælge
Før du køber dette produkt, er det værd at overveje alle detaljerne ved ikke kun produktet, men også det fremtidige arbejde. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på følgende punkter:
- hvilken type kød der vil blive brugt under hele udskæringsprocessen;
- hvilken model der er bedst egnet til en bestemt type produkt og dens form;
- hvilket prisinterval skal man overholde?
Når du undersøger produkter, bør du forsøge at holde dem i hånden, fordi bekvemmelighed spiller en vigtig rolle i skæringen: enheden bør ikke glide eller gnide din hånd.
Råd. Det er ikke nødvendigt at købe alle typer knive på én tur til butikken. Til at starte med kan du købe flere modeller, der er egnede til at arbejde med flere typer kød. På denne måde kan du ikke kun spare penge, men også finde det mærke, du bedst kan lide.
Populære mærker af udskæringsknive
Det moderne marked giver køberen et stort udvalg af mærker af udskæringsknive. Følgende er i stor efterspørgsel i dag:
- Tupperware, især produktet kaldet “Gourmet”;
- OPINEL Parallelle 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Modellerne fra disse producenter har det til fælles, at de ikke kun er multifunktionelle og egnede til enhver type kødprodukter, men også deres optimale pris. Derudover er det nødvendigt at være opmærksom på, at de ovenfor præsenterede produkter kan betjenes af både en professionel kok og en nybegynder.
Konklusion
At vælge den rigtige kniv og kende dens funktioner spiller en stor rolle i tilberedningen af kødretter, for hvis du bruger denne eller den anden enhed til andre formål, er det helt muligt at ødelægge ikke kun det fremtidige kulinariske mesterværk, men også kniven. Derfor bør du ikke ignorere ovenstående oplysninger.
