Funktioner ved knive til at skrælle og skære kartofler

"Den, der aldrig har spist kartofler, kender ikke til nydelse!" – vi sang som børn. Og det er sådan. Mange mennesker kan lide at spise kartofler hver dag. Selvfølgelig, fordi man kan lave en masse retter af det, så vi bliver aldrig trætte af det. Men for at tilberede den skal den rengøres grundigt. Og her står vi over for et dilemma - hvilken kniv skal vi vælge til dette, for nu tilbyder branchen et så bredt udvalg. Men det afhænger allerede af den ret, du planlægger at lave.

Hvad du behøver at vide om kartoffelskærere

Den mest berømte er den universelle køkkenmodel. Den er ideel til både rengøring og kværning. Håndtaget er langt og smalner af mod enden. Bladet er lige, bredt fra 2 til 4 mm, længde fra 100 til 150 cm. Derfor er det meget praktisk.

Med et enormt udvalg af knive betragtes kokkekniven som den mest basale. Den river og skærer grøntsager pænt - den gør alt perfekt! Og erfarne kokke har så mange som tre af dem: med klinger på 45, 35 og 25 cm længde.

Til præcis skæring er en finsnittekniv bedst. Hvor præcision er nødvendig, er det simpelthen afgørende.

Typer af knive til at skære kartofler i former

Krøllet, bølget kartoffelkniv.

Bølget skæreenhed TESCOMA PRESTO. Lavet af plastik og stålmaterialer. Vasker godt. Perfekt til pommes frites.

Spiralskæring af kartofler

En speciel kniv til at skære kartofler i spiraler. Frugt- og grøntsagsskærer af typen. Lavet af plastik. Har 4 spyd til at bage og stege kartofler.

Kniv med buet klinge

Nødvendigt for økonomisk rengøring. Skærebladet er buet indad. Her er håndtaget afrundet, hvilket betyder, at det ikke gnider din hånd. Kanten på bladet beskytter mod snitsår.

Skrællekniv

Ingen ved, at vores hjemmekartoffelskræller viser sig at være en kniv. Dens navn er "grøntsagsskræller". Her vender de to blade mod hinanden. Og de piller skindene meget omhyggeligt.

Kniv med flydende klinge

Den gentager enhver form for grøntsag, fordi den kan dreje i alle retninger.

Materialer, hvoraf knivblade er lavet

Rustfrit stål.

Knive i rustfrit stål er lavet af stål med høj korrosionsbestandighed. For at forhindre en kemisk reaktion ved kontakt med fødevarer er stålet belagt med en næsten gennemsigtig oxidfilm.

Mange knive er lavet af stål. Ikke alle af dem betragtes som ideelle med hensyn til forbrugeregenskaber. Kun fire opfylder alle kravene.

• 12C27 (Sandvik-virksomheden);
• AEB-L (Uddeholm-firmaet);
• DD400 (Minebea-selskabet);
• AUS

Hvis vi spørger fagfolk, hvilket stål de anser for at være det bedste, vil svaret være: "Der findes intet bedre stål end Damaskus og Bulat!" Tidligere, for at bemærke bladets fremragende kvaliteter, blev det rapporteret, at det var lavet af Damaskusstål. Kvaliteten af ​​damaskknive afhang af smedens faglige færdigheder, kvaliteten af ​​varmebehandling og slibning. Hvis vi sammenligner et damaskklinge med et damaskklinge, er det første bedre end det andet i styrke. Når det kommer til skæreegenskaber, er kvaliteterne lige.

Keramik

Keramiske knive er specielle. De fremstilles ved hjælp af en enkelt teknisk proces og et enkelt materiale. Da der anvendes zirconiumoxid i processen, kan de være enten sorte eller hvide. De er hårde og varmebestandige. Zirconiumoxid reagerer ikke kemisk med mange aktive stoffer - syrer, alkalier.

Deres fortjenester.

• Hårdhed. På grund af bladets styrke er ridser ikke et problem, så dets attraktive udseende bevares i lang tid.
• De ruster ikke og er nemme at rengøre.
• Bladet er meget glat.
• Miljøvenlig. Der er ingen ubehagelig smag tilbage efter skæring.

Fejl.

• Slibning udføres kun med specielle sliberedskaber.
• De kan ikke lide stød, så vask i opvaskemaskinen skal gøres med forsigtighed.
• Bemærk venligst! De kan kun skæres på specielle skærebrætter - træ eller plastik.

Usædvanlige knive

Hvis du nyder at lave mad og ikke er bange for eksperimenter, kan du prøve at arbejde i køkkenet med andre usædvanlige typer knive. De er ikke så populære, men de vil gøre dit køkkenliv meget lettere.

Den europæiske kniv har længe været udbredt i vores land. Kolben er i niveau med bagsiden af ​​håndtaget. Denne stilling giver komfort under arbejdet.

Lavet af mellemhårdt stål.

Bemærk venligst! Hyppig justering af produktet er nødvendig! Men den har enorm styrke og kan modstå betydelige belastninger. Meget alsidig - knuser, adskiller, hakker.

Baseret på bladets usædvanlige konfiguration skelnes der mellem franske og tyske knive.

Den "tyske" har en ensartet bøjning på skærekanten.

Den "franske" har en lige kant, der er let buet mod spidsen.

Kniv til hulrumsskæring. Mange erfarne husmødre værdsætter det. Det giver dig trods alt muligheden for at fylde auberginer, peberfrugter og zucchini.

Kinesisk - rektangulært blad let udvidet. Den er meget let og tynd, så det anbefales ikke at bruge den til at hakke hårde produkter. Men det er meget praktisk til processen med at skære og makulere.

Japanske knive

Gyuto er lavet af stål med den højest mulige densitet.

Den eneste ulempe er, at den er ekstremt sprød, så den kan kun bruges til at skære.

Den japanske santoku-kniv slog ikke rigtigt igennem her. Ja, denne tyve centimeter lange og meget praktiske brede kniv bruges ikke af vores kokke. Men amerikanerne har haft øje på det længe og er gået over til denne model.

Bladet er 16-20 cm langt og 4-5 cm bredt. Bladets trekantede form muliggør 100% udnyttelse af bladets æg. For at reducere mængden af ​​mad, der klæber til metallet, har knivbladet specielle riller. Takket være slibevinklen fra 6 til 10 grader klarer den sine funktioner perfekt.

Anvendelsesområde:

• skæring og udskæring af kød;
• rivning af frugt og grøntsager;
• skære friske krydderurter;
• udskæring af skaldyr.

Materiale: Kulstofstål, højtemperaturhærdet.

Bemærk venligst! Nogle modeller er lavet af rustfrit stål.

Nakiri er en kniv til grøntsager og krydderurter med et tyndt og let blad. Den er meget praktisk til at skære og rive. Længde – 16–18 cm, bredde 5–6 cm. Lavet af rustfrit stål, som er korrosionsbestandigt.

Hakkekniven er en ny og original model. Det er nødvendigt at arbejde med det med begge hænder. Den består af et halvcirkelformet blad og to håndtag på toppen. Selvom den oprindeligt kun var beregnet til hurtigt at rive kød, kan den også bruges til grøntsager. Du skal bare lige vænne dig til det!

Kniv til grøntsager og frugter. Alle knive kan håndtere at hakke store grøntsager. Men hvis der skal udføres mindre arbejde, så begynder problemerne. Dimensionerne er en ulempe her. Derfor er disse knive så populære. Deres blad er 7-12 cm. Bladet er lige eller konkavt. De synes, det er nemt at arbejde.

Sådan skærer du kartofler i flotte former

Udseendet af skiveskårne kartofler handler ikke kun om æstetik. Dette påvirker også retternes smag: hvis stykkerne har samme form, vil de blive stegt eller kogt jævnt.

Enkle skæremetoder er dem, der udføres med en almindelig kniv:

• barer,
• cirkler,
• strå,
• skiver,
• terninger,
• spåner,
• kiler.

Når man skærer i en restaurant, udvælges der specielt cirkler af omtrent samme størrelse, som tages fra midten af ​​knolden, og resten sendes til suppen.

Regler for pleje og brug af knive

For at sikre, at kniven fungerer i mange år, skal du følge visse driftsregler.

• Mestre den korrekte skæreteknik. Dette vil spare tid og minimere skader.
• Hold dine knive skarpe. Det viser sig, at det er meget nemmere at skære sig selv med et stumpt instrument.
• Europæiske knive skal slibes regelmæssigt før hver tilberedning.
• Skærpning er passende, når redigering ikke længere hjælper.
• Undgå hårde overflader. Det er bedre at bruge træ- og plastplader til arbejde.
• Efter endt arbejde vaskes kniven, tørres af og lægges væk. Lange perioder i vasken er en opskrift på rust. At opbevare det i en kasse er ikke den bedste løsning. Det er bedre at få et stativ.

De vigtigste mærker af knive til at skære og skrælle kartofler

• Victorinox Bestik / Køkkentilbehør.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura Krybdyr
• Sakai

VIDEO: Spiral kartoffelskæremaskine.