Funktioner af gryder

Husmødre sætter pris på retter, der er alsidige og nemme at vedligeholde. Kasseroller er en af ​​disse – du kan stuve kød og stege tærter.

For at forstå, hvad en sauterpande er, kan du forestille dig en pande med høje, tykke vægge. Den er lavet af flere lag metal, hvilket øger styrken, fremmer ensartet opvarmning og temperaturbevarelse. På grund af dette, såvel som den tykke bund og non-stick-laget, brænder retterne ikke på og forbliver saftige. Hovedformålet med køkkengrejet er at koge i sin egen saft eller bouillon; den har et, eller oftere to, håndtag og ligner en stegepande. Forskellen mellem en sauterpande og en stegepande bliver tydelig, når du får fat i en: det er et tungere køkkenredskab, med genstande, der vejer op til 5 kg.

Fordele og ulemper ved sauterpande

Hybridens popularitet skyldes dens stærke sider.

• Giver dig mulighed for at lave mad stort set uden olie.
• Tilberedningstiden reduceres, hvilket betyder, at flere af produkternes gavnlige egenskaber bevares.
• Bevarer varme og aroma længere.

Ulemperne inkluderer den store vægt, især for støbejern. En sådan stegeovn er heller ikke praktisk til at lave røræg, pandekager og nogle andre retter, når lave sider er vigtige.

Hvad kan man lave i en gryde?

Det mest almindelige volumen er fra 0,5 til 3 liter, hvilket giver dig mulighed for at lave forskellige retter: supper, grød, saucer, gryderetter, stegte fødevarer, det vil sige næsten alt, der kan laves i en gryde eller stegepande.

Rettens navn kommer fra det franske "sauté". Sauté er en tilberedningsmetode, hvor stykker grøntsager steges ved høj temperatur og vendes ved at vende dem uden at bruge en spatel eller gaffel. Det indenlandske alternativ til den franske ret er kød- og grøntsagsgryderetter, og oftest tilberedes de uden at overholde den vigtigste franske regel - at kaste. Men retten tilberedes hurtigt og bliver saftig.

Stuvning er en proces, hvor tykvægget køkkengrej er ideelt. Formarineret kød bliver mørt og aromatisk, og det tilberedes også hurtigt. Stuvet lam vil appellere selv til dem, der anser dette kød for at have en bestemt smag. Det samme resultat som i en gryde kan ikke opnås i en stegepande, da retten bedre holder på saften og på grund af kroppens varmekapacitet gør komponenterne blødere. For eksempel kræver frisk kål en særlig tilgang ved madlavning: ved høj varme brænder den hurtigt og bliver bitter, ved lav varme bliver den bleg og tager lang tid at tilberede. Dog vil stuvet kål med hakket kød i en gryde vise sig hurtigt og lækkert.

Er det muligt at stege i en gryde?

Dette køkkengrej er nyttigt til stegning af kød, grøntsager, fisk, koteletter og meget mere. Den kan også bruges i stedet for en frituregryde, men med en stor diameter vil der være et betydeligt olieforbrug.

Denne type køkkengrej er ikke egnet til pandekager, da de høje vægge gør det svært at vende dem. Det kan bruges til alle andre kulinariske lækkerier, inklusive dem, der er tilberedt i ovnen: køkkengrej af støbejern, aluminium eller rustfrit stål vil være praktisk i stedet for specialdesignede køkkengrej. Dens høje vægge vil bevare smagen og forhindre stænk af kogende fedt; toppen kan dækkes med folie.

Sådan vælger du en kvalitets sauterpande

Materialet i tallerkenerne er det første, du skal være opmærksom på.

Støbejern betragtes som universelt, men det har en betydelig ulempe - det er et porøst metal. På den ene side øger porøsiteten varmekapaciteten, så maden tilberedes jævnt og forbliver varm. På den anden side tilstoppes porerne på den indre overflade med fedt, som trænger ind i flydende retter under tilberedningen. Af denne grund bør støbejernsprodukter kun købes med indvendig beskyttelse.

Aluminium bruges også i produktionen af ​​køkkenredskaber. Materialet er billigt, let i vægt og varmes hurtigt op. Stemplet metal er mere egnet til madlavning af suppe; Det fungerer ikke til at simre med en lille mængde væske. Støbt - porøst som støbejern, kræver derfor særlig behandling indefra.

Rustfrit stål er nemt at rengøre, oxiderer ikke og er egnet til simremad. Men dens største ulempe er ujævn opvarmning, så stegning uden olie er umulig, da maden vil klæbe til bunden.

De mest populære er flerlagsstål og støbt aluminium med beskyttende maling.

Den indvendige non-stick belægning gør det muligt at lave mad uden at bruge olie og gør rengøringen nemmere. Den påføres ved sprøjtning eller lag-for-lag-valsning, hvor den anden mulighed er at foretrække. Takket være dette lag øges vægtykkelsen en smule, med et gennemsnit på 20 mikron. Antallet af lag og deres samlede tykkelse kan findes på produktetiketten. Jo højere værdien er, desto længere holder den.

Følgende typer non-stick belægninger er almindelige.

• Keramik betragtes som den sikreste; den vil holde i mange år, hvis enkle driftsregler følges. Køkkengrej med en sådan beskyttelse kan ikke lide temperaturændringer, så brug ikke frossent kød, når du laver mad, og læg det ikke i en forvarmet ovn. En sådan ildfast form kan heller ikke tabes for ikke at beskadige det beskyttende lag. Keramikkens overflade er helt glat, minder om sten at røre ved og kan have enhver farve.
• Teflon er en kemisk forbindelse, der bruges til at behandle bunden og siderne af køkkengrej. Ulempen ved denne beskyttelsesfilm er dens modtagelighed for ridser fra metalskeer og spatler. For at være sikker på, at Teflon er harmløst, er det værd at købe produkter fra pålidelige producenter, der leverer certifikater.
• Marmor og granit tilsat Teflon øger kompositionens levetid. På grund af stenslag bliver den indre overflade mindre modtagelig for ridser fra metal.
• Titanblanding er en garanti for et langsigtet køb. Det forårsager ikke sundhedsskader, øger produktets varmeledningsevne og er fuldstændig ligegyldigt over for metalbestik.
• Kompositbehandling og emalje er også tilgængelig. Den første oxiderer ikke selv ved høje temperaturer og er kendetegnet ved høj slidstyrke. Den anden er heller ikke udsat for oxidation, men er mere skrøbelig.

Diameter og højde af vægge. Gryden er først og fremmest kendetegnet ved den store væghøjde – op til 11-13 cm, i gennemsnit 7 cm. Tykkelsen af ​​bunden er omkring 6 mm.

Ved valg er diameteren også vigtig; Der findes modeller fra 12 til 30 cm. Den mest almindelige diameter er 24 cm.

Yderligere oplysninger. Bundens diameter skal være lidt større end eller lig med størrelsen på den elektriske komfurbrænder. Opvarmningens ensartethed afhænger af dette.

Form. Traditionelt rundt, men det kan være ovalt som en andepande eller firkantet. Formen påvirker ikke retternes egenskaber, så den er ikke afgørende.

Type af håndtag og låg. Næsten alle modeller leveres med et låg af glas eller metal, uden hvilket langvarig simring og opretholdelse af temperaturen er umulig. Låget skal have et hul til dampens udstrømning og slutte tæt rundt om hele omkredsen. For bedre pasform, brug gummi- eller silikonepuder; Sammenlignet med metalkanter sidder det bløde materiale tættere.

Simmereganden har et eller to aftagelige håndtag, eller håndtag, der er en integreret del af kroppen. Begge kan være korte og runde, eller en af ​​dem kan være lang. Den lange giver dig mulighed for at blande ingredienser ved at kaste dem, den korte supplerer den i tilfælde af, at modellen har betydelig vægt. Følgende materialer anvendes til fremstilling.

• Bakelit er en holdbar, brandhæmmende plast, men det anbefales ikke at sætte køkkengrejet i ovnen.
• Uisoleret metal er egnet til ovntilberedning. Brug af grydelapper er nødvendig i dette tilfælde. Det anvendte materiale er det samme som det, kroppen er lavet af. Metalhåndtag dækket med plastik på toppen er praktiske til madlavning på komfuret, da de næsten ikke varmes op.

Hvordan er det anderledes end en gryde eller stegepande?

En sauterpande kan kaldes en hybrid af en stegepande og en gryde, men i modsætning til sine "forældre" har den følgende egenskaber.

• Den har en bredere vifte af anvendelser, udover stegning og kogning, og er ideel til sautering og stuvning.
• Den er dyb og tykvægget, hvilket forbedrer dens egenskaber. Retterne tilberedes hurtigere, hvilket betyder, at de bevarer deres næringsværdi.
• På grund af væggenes højde kan du vende indholdet ved at kaste det.
• Den har et langt håndtag, to korte eller en kombination af begge.
• Nogle gange udstyret med temperatursensorer.
• Når indholdet vendes under kastning, er spild udelukket.
• Det er muligt at lave mad i en ovn, glasmodeller er designet til mikrobølgeovne.

Denne hybrid er mere praktisk end en gryde og en stegepande, så dem, der allerede har en, glemmer ofte resten af ​​køkkenredskaberne.

Hvad kan erstatte en gryde?

Når en husmor ved, hvad en metalgryde er, og hvad den bruges til, men ikke har sådanne redskaber, kan hun bruge en kedel. Den har også tykke vægge, så rettens smag vil ikke blive påvirket. Gryden er dog dybere, så forstegning vil være problematisk, og siderne af gryderne er udvidet i toppen, så bunden har en lille diameter.

En gåsepande kan også bruges som erstatning – en tykvægget, aflang beholder, hvor hele fuglekadaveret placeres. Toppen af ​​sådanne retter er nogle gange en metalbageplade, der kan placeres i ovnen og på åben ild.

I arabiske lande findes der en lignende ret, der bevarer madens saftighed – tagine. Den primære forskel er det høje, kegleformede låg med et hul i toppen. Takket være dens specielle form drypper kondens ikke, men flyder ind i ovnen og forsegler de små huller mellem kondensen og ovnens krop, så maden absorberer alle ingrediensernes aromaer.

De bedste producenter af sauterpander

Det er bedre at foretage ethvert køb baseret på anmeldelser og anbefalinger, så overvej først og fremmest tilbud fra førende producenter.

De Buyer – franskmanden, der opfandt “sauté”-stegningsmetoden – topper fortjent ranglisten. De tilbyder en bred vifte af modeller og overkommelige priser fra 2 tusind rubler, men der er en prisliste, som ikke alle husmødre har råd til - omkring 30 tusind rubler. Af denne grund bruges det meste køkkengrej af professionelle.

MACO'er er mere overkommelige og bruges i husholdninger og professionelle aktiviteter. Den kinesiske producent optrådte på hjemmemarkedet for omkring 10 år siden, så den har allerede mange fans. En liter stålgryde af dette mærke vil koste omkring 1 tusind rubler.

Pintinox er et italiensk mærke, der specialiserer sig i køkkengrej i stål af høj kvalitet. Priserne for braziers med en diameter på 20 cm svinger omkring 2-3 tusind rubler.

Biol service fra Ukraine er et værdigt alternativ til europæiske mærker. Producenten tilbyder et bredt udvalg og et budgetsegment. For eksempel koster en beholder med en diameter på 22-26 cm med en non-stick belægning fra 1.500 til 2.400 rubler.

Der er næppe en husmor, der nyder at vaske op, især når noget skal forsteges og bliver beskidt. For dem, der vil minimere besværet, er en sauterpande velegnet. I dag tilbyder markedet forskellige muligheder med hensyn til pris, form, størrelse, farve og så videre. Så er der kun tilbage at vælge og selv se, hvor uundværlige sådanne redskaber er i køkkenet.

VIDEO: Anmeldelse af Rondell Mocco&Latte RDA-286 gryden.