Denne repræsentant for Østen har ikke "slået sig ned" i alle køkkener. Men uden hans deltagelse er det usandsynligt, at du får en duftende pilaf tilberedt i henhold til alle reglerne. Og erfarne husmødre hævder, at man i en kedel ikke kun kan lave usbekisk pilaf, men også en bred vifte af retter med fantastiske smagskvaliteter (lagman, shurpa). Derfor giver det mening at vælge en passende model til dit køkken.
Tilfreds
Driftsprincip og enhed
En kedel er en gryde med en rund bund. Det er umuligt at forestille sig centralasiatisk køkken uden det. Som regel placeres denne enhed på et specielt stativ eller i en ovn (stationær eller bærbar - det er ligegyldigt).
Hver kedel skal have et låg. Den skal sidde tæt og ikke tillade damp at slippe ud. Låget er lavet enten af samme materiale som selve kedlen eller af træ. Ja, ja, det er trælåg, som centralasiatiske kokke foretrækker. Hele pointen er, at træ har lav varmeledningsevne, og det er også hygroskopisk. Disse egenskaber giver dig mulighed for at tilberede smuldrende, aromatisk og utrolig velsmagende pilaf.
Der er en grund til, at grydens runde form blev valgt; Det garanterer ensartet opvarmning ikke kun i bunden, men også i siderne. Maden i denne usædvanlige pande tilberedes hurtigere og forbliver varm i lang tid, selv efter den er taget af varmen. Og en tilstrækkelig mængde damp forvandler tilberedningsprocessen til en langsom simreproces i stedet for en aggressiv stegning. Derfor er enhver ret, der er kogt i en kedel, ikke kun meget velsmagende, men også sund, da alle de aktive elementer i produkterne bevares. Denne blide simren gør det muligt for produkterne at blive maksimalt "mættet" med smagen og aromaen af krydderier; Denne effekt kan ikke opnås ved tilberedning i en almindelig gryde.
En anden vigtig detalje at være opmærksom på er kedelhåndtagene. I nogle tilfælde har kedlen et solidt håndtag, så den kan hænges op over ilden. Standardudstyr – 2 håndtag. I dette tilfælde ser kedlen lidt anderledes ud end en almindelig gryde. Især hvis du skal lave mad på et almindeligt komfur og har valgt en model med flad bund. Men da klassiske kedler er designet til madlavning over bål, og du har mulighed for at bruge dem på denne måde, giver det mening at se nærmere på modeller med fire håndtag. Yderligere tværstænger er lavet på dem for at hænge beholderen over åben ild.
Valg af materiale
Udvalget af materialer, som køkkenets "beboere" er lavet af, er bredt nok til, at du kan vælge den kedel, der passer til dig. Ud over basismaterialet skal du være opmærksom på belægningen for beskyttelse mod oxidation eller med et non-stick "formål".
I sidste ende vælges kedlen ud fra dine levevilkår, personlige præferencer for ydre egenskaber og de retter, du skal lave mad i den.
Støbejern
Dette er nok det mest populære materiale til en kedel. Legeringen har evnen til at holde på varmen i lang tid, og den porøse struktur muliggør dannelsen af et non-stick lag over tid på grund af absorptionen af olie i grydens vægge og bund.
Når du vælger en støbejernsmodel, skal du først og fremmest være opmærksom på dens vægt. Selve metallet er ret tungt, og køkkenredskaber lavet af det vejer også en del. Derudover er der et mønster: jo tykkere grydens vægge er, desto større er vægten og desto højere er kvaliteten. Vægtykkelsen bør ikke være mindre end 5 mm. Hvis du planlægger at lave mad på et almindeligt komfur, skal du vælge en model med en flad bund.
En god støbejernskedel opvarmer indholdet jævnt, og takket være dette er det muligt at lave usædvanlige flerlagsretter uden at bekymre sig om, at nogle produkter forbliver rå. I sådant køkkengrej brænder maden ikke på, den tilberedes gradvist og absorberer fuldstændigt aromaerne og smagen af forskellige krydderier. Ifølge mange husmødre smager de mest almindelige stuvede kartofler i en støbejernskedel som udsøgte retter fra kokke fra berømte restauranter.
Men støbejern har også sine ulemper:
- Skrøbelig;
- Tung;
- Modtagelig for korrosion;
- Ikke det mest æstetisk tiltalende udseende.
Disse mangler kan dog reduceres til nul, hvis du følger enkle regler:
- Håndter kedlen forsigtigt, opbevar den kun når den er ren og tør;
- Hvis du er så flov over det ru udseende, så opbevar det i et skab, lad være med at stille det til skue;
- For på en eller anden måde at forhindre rust i at opstå, skal du straks efter købet opvarme støbejernskedlen grundigt med olie og salt. Dette vil skabe en non-stick belægning på overfladen og bidrage til at forlænge pandens levetid.
Aluminium
Aluminiumskedler er trods alt et produkt af vores tid, et ønske om at gøre livet så nemt som muligt. Det er ikke tilfældigt, at aluminiumsmodeller er særligt værdsatte af vandrere og spisning ved pejsen. Denne kedel er meget let og kan nemt tages med dig over enhver afstand.
Det betyder, at når man besvarer spørgsmålet: hvilken kedel er bedre, aluminium eller støbejern, skal man tage højde for dets anvendelsessted. Hvis det er stationært derhjemme, så støbejern, og hvis det er på en vandretur, så aluminium.
Når du vælger aluminiumsprodukter, skal du vælge dem, der indeholder mangan, jern eller kobber. En model af rent aluminium bøjer trods alt let og er meget skrøbelig. Selv under tilberedningsprocessen kan den blive håbløst fordærvet.
Aluminiumskedler varmes meget hurtigt op, men køler også lige så hurtigt ned, hvilket er fuldstændig uacceptabelt til at tilberede autentisk orientalsk mad. Der er en chance for, at når man tilbereder en stor mængde pilaf (eller en anden ret), vil nogle af ingredienserne forblive halvrå. Og der er ingen grund til engang at tale om krydderier; Selv korrekt udvalgte krydderier til pilaf (spidskommen, berberis) vil simpelthen ikke have tid til at "opgive" deres syrlige smag og aroma.
En anden nuance: det anbefales ikke at opbevare mad i aluminiumskøkkengrej; umiddelbart efter tilberedning bør den placeres i et andet køkkengrej. Men du må være enig i, at det er ekstremt vanskeligt at gøre dette under markforhold. Derfor viser det sig, at en aluminiumskedel på den ene side er uundværlig til vandreture i naturen, men på den anden side er det ikke en passende mulighed til dette.
Eksperter anbefaler: Hvis du beslutter dig for at købe en kedel lavet af aluminium, skal du vælge tykvæggede modeller (fra en centimeter og mere). Husk desuden, at mad i aluminiumsbeholdere let brænder på, hvis der ikke er en særlig non-stick-belægning.
Kobber
Køkkenudstyr af kobber bliver mindre og mindre almindeligt. Og kedler er ingen undtagelse. Sagen er, at alle kobberforbindelser er giftige, og selve materialet er udsat for korrosion. Derfor vil drift og vedligeholdelse af en kobberkedel kræve tid og kræfter. Efter hver tilberedning af mad i gryden skal den vaskes og rengøres grundigt. Ligesom aluminium opvarmes kobber hurtigt og afkøles hurtigt.
Væggene i en kobberkedel er lavet tyndere end bunden, men produkterne opvarmes jævnt hele vejen til toppen. Men det er ikke muligt at simre maden, som det er nødvendigt i processen med at tilberede pilaf. Tilberedningsprocessen er meget hurtig. Og alligevel, på trods af manglerne, er det kobberkedler, der ofte findes i Usbekistan og Aserbajdsjan.
En anden væsentlig ulempe ved en kobberkedel er dens omkostninger. Kobberkøkkengrej er en fornøjelse, der ikke er tilgængelig for alle.
Belagt stål
Stål er meget tæt på støbejern i sine egenskaber. Men hvis støbejern slet ikke er "bange" for overophedning, så vil stålkedler med emalje- eller teflonbelægning ikke modstå høje temperaturer, det øverste lag vil skalle af og revne. Og sådanne fænomener er ikke blot et æstetisk problem; Madlavning i sådant køkkengrej er sundhedsfarligt.
En vigtig nuance: næsten alle retter, der tilberedes i en kedel, kræver konstant omrøring. Desværre kan teflon ofte simpelthen ikke modstå overdreven glidning på overfladen.
Et andet problem med kedler med teflonbelægning er, at maden i dem køler hurtigt ned.
Konklusion: Den eneste fordel ved sådanne modeller er deres non-stick egenskaber. Men der er mange ulemper: tung vægt, kort levetid for non-stick-laget, mangel på damp på grund af materialets gode varmeledningsevne.
Hvad skal man kigge efter, når man vælger en gryde
Formen, volumenet af gryden og væggenes tykkelse er de parametre, du skal være opmærksom på, når du har besluttet dig for materialet.
Form
Kedel fremstilles i to typer:
- Halvkugleformet form. Det klassiske udseende af en orientalsk "gryde" er, at bunden skal være afrundet. Det er denne funktion, der gør det muligt at opvarme væggene jævnt, og som følge heraf alt indholdet. Denne type kedel bruges kun til at tilberede mad over bål.
- Med en flad bund. Denne knowhow giver dig mulighed for at bringe østens atmosfære ind i selv en typisk lejlighed i en højhus. Fladbundede modeller kan placeres på komfuret og bruges til at tilberede dine yndlingseksotiske retter under moderne forhold.
Bind
Standardkedler fås i en bred vifte af størrelser. Det foreslåede volumeninterval er fra to til tyve liter. Vigtigt punkt: Det maksimale volumen er angivet på kedlen, ikke det nyttige volumen.
For at bestemme, hvilken mængde du personligt har brug for, skal du være opmærksom på følgende beregninger:
- For 2-3 personer kræves et volumen på højst 5 liter;
- For et firma på 6 personer skal du købe en kedel med en kapacitet på 8 liter eller mere;
- Hvis du er vant til at lave mad til endnu flere mennesker, så køb en kedel med en kapacitet på 15-20 liter.
Vægtykkelse
Uanset hvilket materiale du vælger til din kedel, bør vægtykkelsen ikke være mindre end 3-5 mm. Det er kedlerne med tykke vægge, der akkumulerer og holder på varmen længere.
Vær også opmærksom på den indre overflade. Det skal være så jævnt og glat som muligt. Hvis kedlen har en belægning, skal den jævnt dække væggene og bunden.
Sådan plejer du en støbejernskedel
For at kedlen kan tjene længere og opretholde dens ydeevne, er det vigtigt ikke kun at vide, hvordan man laver mad, men også at rengøre (eller vaske) køkkenredskaber korrekt.
Så efter forberedelsen skal du:
- Fjern eventuelle resterende madrester fra kedlen;
- Skyl det med varmt vand;
- Tør efter med en klud og skyl igen;
- Hæld vand i kedlen og bring det i kog;
- Hæld vandet fra, tør kedlen tør og smør den med vegetabilsk olie.
Du bør ikke lægge det i blød natten over, især ikke med vaskemidler. Dette gælder i øvrigt ikke kun for støbejernskøkkengrej.
Hvis maden blev efterladt i gryden og tørrede der, skal du vaske beholderen med rengøringsmidler og derefter opvarme gryden, som det blev gjort umiddelbart efter købet: Tilsæt først salt og lad gryden stå på ilden, indtil saltet bliver brunt. Smør derefter bunden og siderne med vegetabilsk olie. Hvis du ikke gør dette, vil der meget snart komme rust på overfladen, og det vil være umuligt at lave mad i en sådan kedel, da maden vil have en karakteristisk metallisk smag.
Producentens vurdering
- Kukmara. Sandsynligvis den bedste producent af støbejernskedler. Et tilstrækkeligt udvalg af størrelser, tykke vægge og æstetisk udseende.
- VARI – støbt køkkengrej med non-stick belægning. Det beskyttende lag påføres ved sprøjtning. Mærkets produkter er kendetegnet ved deres moderne design og rimelige priser.
- Mayer & Boch. En tysk virksomhed, der producerer kedler med glaslåg, samt en række modeller med glaskeramisk belægning.
- Forester er en producent af usædvanlige modeller med låg til stegepander. Kedler kan bruges både på almindelige gaskomfurer og på åben ild.
- Staub er et fransk firma, der producerer køkkengrej i professionel kvalitet. Høj (men ret berettiget) pris og premium kvalitet.
Der er en opfattelse af, at det ikke er nok at have de nødvendige ingredienser for at tilberede en lækker ret; Du skal også bruge de rigtige køkkenredskaber. Det betyder, at du kan være sikker på at lave den lækreste usbekiske pilaf, da det kun er et spørgsmål om tid at købe den rigtige kedel. Forresten, glem ikke at tilføje en dråbe af din sjæl under den kulinariske handling, og så kan du være sikker på, at dine kære vil sætte pris på dit kulinariske mesterværk.
