En støbejernskedel er et tykvægget køkkengrej, der giver retter en fyldig smag. En metalgryde er en uundværlig beholder ikke kun for kendere af orientalsk køkken, men også for dem, der kan lide at lave traditionel russisk mad over åben ild. De fleste producenter tilbyder en bred vifte af kedler, der adskiller sig i materiale og fremstillingsform.
Tilfreds
- Fordele ved støbejernskedler
- Typer af støbejernskedler
- Hvor mange personer kan bespises fra en kedel afhængigt af dens volumen
- Typer af låg til en kedel
- Sådan opvarmer du en støbejernskedel
- Hvad skal man lave mad i en støbejernskedel
- Sådan plejer du en støbejernskedel
- Konklusion
- VIDEO: Sådan vælger du den rigtige støbejernskedel.
Fordele ved støbejernskedler
Kedlens halvkugleformede form, hvis største diameter er øverst og tilspidset mod bunden, hjælper med at opvarme ikke kun bunden, men også de halvcirkelformede sidevægge. Takket være denne funktion bliver maden i retten ikke stegt, men simret. Som følge heraf bliver retten smuldrende, blød og med en særlig aroma.
De vigtigste fordele ved en støbejernskedel:
- langsom og gradvis opvarmning;
- holder varmen i lang tid;
- mad bevarer sine gavnlige egenskaber;
- et pålideligt låg og tykke vægge holder dampen inde i beholderen;
- olie trænger ind i porerne i støbejern og skaber en non-stick film (som følge heraf ruster metallet ikke, og fadet brænder ikke);
- der dannes ingen kræftfremkaldende stoffer eller toksiner under tilberedningsprocessen;
- slidstærk;
- tåler høje temperaturer;
- miljøvenlighed;
- det er muligt at tilberede retter i en flerlagssammensætning med ensartet teknisk behandling af alle ingredienser;
- økonomi på grund af lang levetid.
Opmærksomhed! Trods sin styrke kan støbejern muligvis ikke modstå stødbelastninger og kan revne.
Typer af støbejernskedler
Før du vælger et støbejernsprodukt, er det værd at gøre dig bekendt med dets sorter. Antallet af tilberedte portioner og tilberedningsmetoden afhænger af denne faktor.
Efter formular
Der findes to typer kedler: med en flad bund og en rund bund.
Med en flad bund
Specialiseret køkkengrej af denne form er egnet til madlavning derhjemme (i køkkenet). Den har tyndere vægge, da den primært er beregnet til madlavning på et husholdningskomfur. Den kan dog også bruges på en grill.
Usbekiske tykvæggede kedler med rund bund
Kedler fra Usbekistan er berømte for deres kvalitet og traditionelle form med en afrundet bund. Usbekiske tykvæggede støbejernskedler er egnede til madlavning udendørs (på bål) eller i en speciel ovn. Hovedfunktionen er, at den kugleformede bund på ilden eller komfuret fordeler varmen mere jævnt, hvilket skaber en længere simretid for retten.
Efter volumen
Moderne støbejernsprodukter har en bred vifte af størrelser, fra 4 til 300 liter. For at bestemme volumenet skal du forstå, til hvilke formål kedlen er nødvendig.
Små kedler
Hoveddimensioner:
- 2-4 liter. Det lille volumen er egnet til en lille familie på 2-3 personer (til madlavning af pilaf anbefales det at vælge et større volumen).
- 5-8 liter. De er også velegnede til bykøkkener, da de er dimensioneret til at passe til elektriske, gas- og varmluftskomfurer.
Til reference! Det maksimale volumen af en kedel, som et husholdningskomfur kan opvarme, er 8 liter.
Store kedler
Til en stor familie, sammenkomster uden for byen med gæster eller vandreture er en kedel med en kapacitet på 10 liter eller mere egnet. Fås i størrelserne 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liter og mere.
Store kedler (fra 25 l bruges oftere i cateringbranchen).
Til reference! Tykkelsen af væggene i en kedel af enhver størrelse skal være mindst 1 cm. Jo tykkere materialet er, desto bedre bevares varmen, og desto mere jævnt opvarmes alle ingredienserne.
Hvor mange personer kan bespises fra en kedel afhængigt af dens volumen
Du skal fokusere på følgende proportioner: 1 person = 1 liter volumen. Hvis du planlægger en fest, anbefales det at købe 12-liters versionen.
Til en familiemiddag vil en kapacitet på 3-5 liter være nok. I et hjemmekøkken er en kedel med en kapacitet på mere end 8 liter ikke egnet til brug, da det vil være vanskeligt at opnå den ønskede temperatur.
Typer af låg til en kedel
Låget er et funktionelt og uerstatteligt element i gryden. Den skal sidde tæt til retten og skabe dampcirkulation indeni. Den er lavet af flere typer materialer, hvis valg afhænger af driftsegenskaberne.
Støbejern
Låget er stærkt, forhindrer fedt i at sprøjte og holder på fugtigheden i maden. Et støbejernslåg er den mest almindelige mulighed, da det oftest er lavet af samme materiale som kedlen.
Aluminium
De har mindre masse og derfor mindre termisk inerti. Låget af støbt aluminium har en forholdsvis høj varmeledningsevne, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen. Positive egenskaber inkluderer modstand mod deformation og eksponering for høje temperaturer.
Træ
Når man tilbereder visse retter, er det at foretrække at dække kedlen med et trælåg. Dette er den bedste mulighed for at få en smuldrende pilaf. Dette forklares af, at træ har lavere varmeledningsevne. Derudover er denne belægning hygroskopisk. Det reducerer mængden af kondens og hjælper med at opvarme maden jævnt.
Sådan opvarmer du en støbejernskedel
I modsætning til en aluminiumskedel er det nødvendigt at udføre en særlig forberedelse af produktet, før du bruger en støbejernskedel for første gang. Hovedopgaven er at opvarme maskinolien og lade en beskyttende film dannes, uden hvilken støbejernskogegrejet vil ruste. Derudover, hvis du ikke steger maden, vil den brænde under tilberedningen og have en ubehagelig jernsmag.
Før proceduren skal kedlen vaskes grundigt. Du kan bruge vaskesæbe. Derefter rengør vi beholderen med salt. Saltberegningen er 1-2 kg pr. 10 liter volumen. Hele processen tager cirka 2 timer:
- drys salt i de afkølede retter;
- vi laver et lille bål;
- vent, indtil saltet bliver lysebrunt, fjern derefter varmen og lad kedlen køle af (køl den ikke af med koldt vand, da metallet ellers kan revne);
- Vi smider indholdet af gryden væk og tørrer overfladen af med tørre servietter.
Nu er kedlen rengjort, og den skal straks brændes i olie. Enhver vegetabilsk olie eller animalsk fedt kan bruges til dette. Det passende volumen er fra 100 til 300 ml pr. 10 l pottevolumen. Proceduren vil tage 20-30 minutter:
- tør produktets overflade af;
- hæld olie i den afkølede kedel;
- vi laver en medium varme;
- hæld olie over hele indersiden af fadet;
- Under brændingsprocessen overvåger vi sidevæggene og tilsætter olie om nødvendigt, de bør ikke tørre ud;
- Efter at have gennemboret, hæld indholdet ud;
- fjern fra varmen og lad den køle af;
- Tør af med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie eller fedt.
Før du laver mad, skal du koge vandet; Hvis det ikke bliver uklart, kan du trygt bruge kedlen.
Vigtig! Kalcinering er ikke tilladt for støbejernsprodukter med non-stick belægning.
Kalcinering er også muligt derhjemme, men på grund af den store mængde røg og den ubehagelige lugt af brænding udføres proceduren i en lejlighed med vinduerne åbne.
Nogle tips til at mindske skader:
- med åbne vinduer vil et træk være en fordel;
- Ved gennemboring på brænderen tilsættes salt til olien i forholdet 1:1 (reducerer røg);
- Mængden af salt tages ⅓ mindre og omrøres oftere.
- Det anbefales at bruge en ovn til brænding.
Hvis du bruger en ovn, skal du forvarme den til 180-200°, og derefter:
- tag 10-25 gram olie og påfør en pensel på væggene;
- For at beskytte ovnen skal du dække toppen af gryden med folie;
- hold i 40 minutter til 1,5 timer;
- Proceduren udføres i 3-5 tilgange.
En korrekt behandlet støbejernskedel vil holde længe.
Hvad skal man lave mad i en støbejernskedel
Mange mennesker overvåger deres kost og spiser fødevarer beriget med vitaminer. En kedel er en af de typer køkkengrej, der bevarer den maksimale mængde mikroelementer i mad efter tilberedning. Der er et stort udvalg af retter for enhver smag:
- pilaf med svinekød, oksekød og kylling;
- braiserede lammeribben med grøntsager;
- lagmand;
- shurpa, fiskesuppe, markgrød;
- stuvet kål, kålruller;
- steg, kebab;
- grøntsagsgryde;
- svinekødshulum;
- lam khashlama osv.
Hvis den korrekte teknologi følges, er kedlen ideel til at tilberede centralasiatisk køkken. Dens form og materiale giver dig mulighed for at tilberede selv en velkendt ret på en helt ny måde.
Sådan plejer du en støbejernskedel
Det er ikke svært at pleje et støbejernsprodukt. Trods al støbejernets kraft kræver metallet stadig omhyggelig håndtering. Efter tilberedning fjernes eventuelle madrester straks fra kedlens overflade. Derefter vasker han sig i varmt vand.
Det anbefales ikke at fylde opvasken med vand i lang tid eller lade den være beskidt natten over. Rust kan forekomme, da støbejern er jern med kulstof, som bogstaveligt talt får en rusten belægning inden for en dag. Efter vask tørres produktet af og behandles med vegetabilsk olie.
Opmærksomhed! Produkter i støbejern tåler ikke opvaskemaskine.
For at undgå at beskadige den indre overflade, må du ikke bruge en hård børste med metaldele eller slibemidler. Du skal vide, at alle rengøringsprodukter indeholder kemikalier.
Hvis der opstår kulstofaflejringer eller rust under drift, hjælper almindeligt vand og en svamp ikke. Hvordan slipper man af med sådanne defekter? Hvis maden er brændt på, kom to spiseskefulde salt og natron i en beholder med en lille mængde vand. Sæt gryden på komfuret eller ilden og lad det koge i 30 minutter.
Kalcinering med salt vil hjælpe med at slippe af med den ubehagelige lugt. En opløsning af eddike og vand taget i lige store mængder vil hjælpe med at slippe af med rust. Retterne lægges i blød i en time, hvorefter de tørres og gnides med salt.
Konklusion
En støbejernskedel er den mest praktiske og pålidelige løsning, som er nem at vedligeholde. Den tunge, tykvæggede gryde giver maden en ekstraordinær smag. Tilgængeligheden af en bred vifte af moderne modeller giver dig mulighed for at vælge den optimale størrelse, der er egnet til madlavning ikke kun på et bål, men også på et husholdningskomfur derhjemme. Blandt sortimentet kan du finde en støbejerns kazan-grill - en type ovn med riste, der ikke kun giver dig mulighed for at lave supper, pilaf og koge vand, men også at stege kød på spyd.
