Enhver kaffeelsker ved, at det ikke er nok at vælge kvalitetsbønner, det er også vigtigt at tilberede dem korrekt. For at gøre dette skal du kende fordele og ulemper ved forskellige typer kaffekander.
Tilfreds
Historien om tyrkens (cezves) udseende
I dag er det usandsynligt, at nogen kan navngive den nøjagtige fødselsdato for dette fantastiske objekt - tyrkeren. De første mennesker, der virkelig værdsatte drikkens guddommelige smag, var afrikanske stammer. Interessant faktum: denne drink blev betragtet som ulovlig og blev drukket i hemmelighed. De første kaffekander lignede almindelige kedler. Generelt tænkte ingen rigtig over den korrekte form på beholderen til kaffebrygning eller over brygningsprocessen. Nogle gange, på grund af mangel på andre redskaber, brugte man små vandkander til madlavning. Det er værd at bemærke, at beduinerne stadig tilbereder kaffe i sådanne kander og kalder dem "dalle".
Efter nogen tid nåede afrikanerne den arabiske halvø (sandsynligvis ledsaget af østlige købmænd). Som et tegn på taknemmelighed afslørede de højst sandsynligt hemmeligheden bag at lave kaffe for deres ledsagere. Og med tiden lærte sultanen om den vidunderlige drik. Statsoverhovedet forelskede sig i kaffe, og i paladset blev drikken tilberedt i en særlig gylden gryde med et langt håndtag og låg.
Forresten blev kaffe altid kun tilberedt i sultanens egen nærvær. Årsagen til denne ordre var drikkens særlige syrlige smag, som kunne skjule smagen af gift. Og da enhver metode i de dage var god til at føre magtkamp, var sultanens frygt fuldt ud berettiget.
I et guldkar opvarmedes drikken dog meget hurtigt og brændte ofte. Derfor blev det beordret at finde et mere passende metal. Med tiden blev kobber foretrukket, da det opvarmedes langsommere. Og de ændrede fartøjets form: de lavede en bred bund og en smal hals. Og det lange håndtag blev efterladt fra den forrige "model".
Det oprindelige navn for denne opfindelse var "rakwa" - opkaldt efter manden, der lavede og solgte dem. Og først med tiden blev "rakva" glemt, og et nyt navn dukkede op – "cezve". Den mere velkendte definition af "tyrk" opstod af ret forståelige grunde, da kaffe blev bragt til Rusland fra Tyrkiet.
Form og volumen
Tyrkens form påvirker kvaliteten af den drikke, der tilberedes i den. Den gyldne regel er, at bundens diameter skal være dobbelt så stor som halsens diameter. En stor forskel er velkommen, men en mindre forskel er uacceptabel for at lave ordentlig kaffe.
Hvis kaffen "løber væk" under brygningen, betyder det, at du ikke kan prøve den ægte aromatiske drik denne gang. Hele pointen er, at det er skummet, der dannes på overfladen, der fungerer som en slags prop, der bevarer aromaen og de æteriske olier. Kun tilstedeværelsen af en fuld buket af forskellige komponenter vil give dig mulighed for at nyde en virkelig magisk drink. I kogeøjeblikket nærmer "korken" sig toppen, og når den afkøles, glider den gradvist ned ad de skrå vægge til bunden.
Det er også værd at være opmærksom på Turks volumen. Standardstørrelse fra 100 til 600 milliliter. Som regel er antallet af portioner angivet i bunden. I gennemsnit er 1 portion 100 ml, men Turk-væskens volumen bør være halvanden gange større for at give plads nok til det opstigende skum.
Vigtig! Det er ikke meningsfuldt at tilberede én portion i en stor tyrker. Dette vil påvirke smagen og aromaen af den færdige kaffe.
Et andet aspekt, der er værd at være opmærksom på, er formen og størrelsen på håndtaget, samt det materiale, det er lavet af. For nemheds skyld er håndtaget langt, hævet opad og lavet af et materiale med lav varmeledningsevne.
Det er mere sikkert at fastgøre håndtaget med bolte eller nitter end at lodde. Under opvarmningsprocessen blødgør lavkvalitetsloddet, og håndtaget kan knække af på det mest ubelejlige tidspunkt.
Materiale til tyrkeren
Og alligevel anses det vigtigste aspekt ved valg af en Turk til kaffebrygning for at være materialet. Det er værd at bemærke, at udvalget af produkter, der tilbydes i dag, er mere varieret end nogensinde før. Lad os prøve at overveje fordele og ulemper ved hver model.
Kobber
Kobber- eller messing-tyrkere med en belægning af madblik eller sølv betragtes som de mest korrekte. De adskiller sig normalt ved det korrekte forhold mellem bundens og halsens diameter. Deres bund er fortykket, hvilket gør at kaffen varmes gradvist og jævnt op. Disse tyrkere er holdbare og pålidelige, æstetisk tiltalende i udseende og overkommelige i pris.
Ulemperne er ret relative. Først og fremmest kræver kobber og messing en vis pleje. Ikke ofte, men de skal rengøres. Med tiden begynder materialet at absorbere fremmede lugte, hvilket påvirker smagen af den færdige kaffe negativt. Men, som man siger, varer intet evigt; efter et stykke tid kan tyrkeren blot udskiftes.
Rustfrit stål
Fordelene er indlysende:
- Kræver ikke særlig pleje;
- Lys;
- Stødsikker og pålidelig;
- Den har en lav pris.
Mangler:
- Normalt produceres tyrkere i rustfrit stål med en bred hals, og dette giver dig ikke mulighed for at brygge kaffe i henhold til de klassiske regler;
- Der er ingen fortykkelse i bunden, vandet varmes op for hurtigt;
- Den færdige drik får en karakteristisk metallisk smag;
- Sådanne tyrkere laves ofte i større størrelser – fra 500 ml.
Bronze
Hvis der findes en model uden fejl, så er det denne – bronze-tyrken. Der er kun én "minus": det er nemt at lave en fejl og købe en forfalskning. Men der er masser af fordele:
- Holdbar;
- Meget smuk af udseende;
- Opvarmningsprocessen er ikke hurtig, og kaffen har tid til fuldt ud at afsløre sin palet af smag og aroma.
Sølv
På grund af den høje pris har ikke alle råd til sådan luksus. Men dette er ikke den eneste "ulempe". Sølv skal rengøres konstant. Derudover varmes Turk meget hurtigt op, og kaffen har ikke tid til at "opgive" alle sine værdifulde aromatiske egenskaber.
Men der er også fordele:
- Korrekt formular;
- Anstændigt "udseende";
- Pålidelighed.
Aluminium
De eneste fordele ved en sådan Turk anses for at være dens lave pris og nemme vedligeholdelse. Turken varmes meget hurtigt op, og metallet "belønner" kaffen med en ubehagelig metallisk smag. Desværre vil det ikke lade dig nyde den magiske smag og aroma af denne drink.
Keramik
Keramiske tyrkere har optrådt relativt nylig og har allerede formået at vinde en tilstrækkelig hær af fans. Og det er ikke overraskende, fordi de er værdsat for deres varierede design, for deres tykke vægge, takket være hvilke drikken fremstår "i al sin pragt" og giver sin rige smag og aroma sporløst væk. Derudover er det en alment anerkendt kendsgerning, at keramik er et af de sikreste materialer for helbredet.
Ulemperne ved keramik inkluderer skrøbelighed og høj pris (selv sammenlignet med kobber- eller aluminiums-tyrkere). Endelig, hvis leret ikke er dækket af et lag af speciel glasur, absorberer det fremmede lugte, og dette vil påvirke smagen af den færdige drik negativt.
Ler
Interessant faktum: ler er et porøst materiale, og når der tilberedes kaffe i det, forsynes drikken aktivt med ilt, hvilket påvirker dens smag og aroma. De bliver mere mættede og lyse. Og dette er et ubestrideligt plus.
Ler er meget følsomt over for forskellige lugte, så det anbefales at brygge en bestemt type kaffe i en Turk, ellers vil smagen være blandet og ikke særlig behagelig.
Glas
Tyrkere, unikke i deres skønhed og elegance, er lavet af dette skrøbelige materiale. Takket være gennemsigtigheden har du mulighed for at observere processen med at tilberede denne fantastiske drink. Turken kræver ikke særlig pleje. Disse beholdere er universelle og er ideelle ikke kun til at brygge kaffe, men også for eksempel til at koge mælk. Og i modsætning til hvad mange tror, er prisen på en glasturk mere end overkommelig.
Men dette skrøbelige fartøj har også sine svagheder. Først og fremmest den korte levetid. Selv et lille stød vil forårsage en revne eller et skår. Oftest er store tyrkere (fra 500 ml) tilgængelige til salg. Derudover har glascezves en bred hals, som ikke giver dig mulighed for at tilberede den perfekte drink. Endelig opvarmes glas meget hurtigt og berøver dig muligheden for at nyde hele spektret af smag og aroma.
Elektricitet og gejser
For nylig er elektriske tyrkere og såkaldte geyser-kaffemaskiner blevet stadig mere populære. Selvom gourmeter mener, at ægte kaffe kun kan tilberedes i en klassisk Turk. Men fra tid til anden opstår der et dilemma: hvad skal man vælge, en gejser eller en turk? Eller skal du vælge en moderne elektrisk Turk?
Lad os forsøge at forstå fordelene og ulemperne ved disse nymodens køkken"beboere".
Elektrisk Turk
Fordelene er indlysende:
- Minimal tilberedningstid (ved maksimal effekt er kaffen klar på kun 40 sekunder);
- Mobilitet (en sådan tyrker er en uundværlig assistent under hyppige ture);
- Pålidelighed;
- Nem betjening. Du behøver ikke engang bekymre dig om, at kaffen "løber væk", da mange modeller er udstyret med en automatisk sluk-funktion.
Mangler:
- Kaffens smag er ikke så fyldig, da vandet koger meget hurtigt, og de malede bønner ikke har tid til at give alt, hvad de er i stand til;
- Typisk produceres sådanne tyrkere i standardvolumener: 250 – 350 ml;
- De fleste elektriske modeller er lavet af keramik, og på grund af dette er de dyre, og med tiden begynder materialet at absorbere fremmede lugte;
- Denne slags Turk er en "lunefuld" ting og kræver særlig pleje og konstant fjernelse af den dannede skala.
Geyser kaffemaskine
"Fordele":
- Nem betjening;
- Høj kvalitet af færdig kaffe;
- Beskedne dimensioner;
- Mobilitet;
- Ingen bundfald i kopperne.
"Ulemper":
- Obligatorisk fuld påfyldning (i en sådan kaffemaskine vil det ikke være muligt at brygge halvdelen af volumenet);
- Den kan kun glæde dig med én type kaffe – espresso;
- Ikke stærk nok, men denne ulempe er stadig meget relativ. Nogle mennesker foretrækker en mildere smag, hvilket betyder, at en gejser vil være en passende mulighed for dem.
Én ting er klar: Når man besvarer spørgsmålet om, hvilken Turk der er bedre til at lave kaffe, bør man ikke kun tage hensyn til de tekniske egenskaber ved hver model, men også personlige præferencer. Og ifølge sande gourmeter får man den lækreste drik kun, når den tilberedes med kærlighed, og det er ligegyldigt, hvilken slags turk man brugte til den.
