Usbekiske støbejernskedler

Sådant usædvanligt køkkengrej som en kedel bliver mere og mere populært i disse dage. Udvendigt ligner det en halvcirkelformet bowlerhat af sort eller mørkegrå farve. Oversat fra tyrkisk betyder ordet "kazan" "et rentskrabet kar". Gryden har en række værdifulde egenskaber, der gør den til en universel beholder til tilberedning af næsten enhver mad.

Fordele ved usbekiske støbejernskedler

Namangan-kedlen er et stykke køkkengrej med en unik form og gammel oprindelse. Maden, der tilberedes i den, har en fremragende smag og saftighed, fordi den under tilberedningen ikke brænder på nogen steder, ikke tørrer ud, men tilberedes jævnt. Uanset hvor maden er placeret: helt i bunden eller under låget, vil den helt sikkert have den samme konsistens. For at behage gæster eller restaurantkunder er det værd at bruge en usbekisk kedel.

Kedlens historie begynder for mere end et århundrede siden, da støbejernskedler begyndte at blive lavet i byen Namangan. De blev støbt af en stor mængde materiale, så produktets vægge var tykke, hvilket ejerne virkelig kunne lide. Det store og tunge kar holdt godt på varmen, hvilket gjorde det muligt for hjemmelavet mad at holde sig varm i lang tid. Det moderne menneske har simpelthen taget denne vidunderlige tradition til sig.

Fordele og ulemper ved kedler fra Usbekistan

Den usbekiske kedel har et stort antal utvivlsomme fordele. For det første er den meget multifunktionel, det vil sige, den er velegnet til at tilberede et stort antal retter. For det andet er kedlen, i modsætning til andet køkkengrej, usædvanligt holdbar. Hvis du taber den, vil den ikke deformeres. Det pålidelige materiale er modstandsdygtigt over for enhver mekanisk påvirkning. For det tredje, som tidligere nævnt, er dette køkkengrej varmeintensivt. For det fjerde er den meget nem at passe på – vask den bare grundigt med et hvilket som helst vaskemiddel og en hård svamp.

Men de, der bruger kedlen regelmæssigt, vil bemærke, at der er en række ulemper, der en smule ødelægger tilberedningsprocessen. Dette skyldes tallerkenernes store dimensioner: den vejer omkring ti kilogram, plus den optager meget plads i skabet. På grund af dette bør den kun opbevares på forsvarligt fastgjorte hylder og håndteres med forsigtighed - hvis en sådan kolos for eksempel falder på din fod, kan alvorlig skade ikke undgås.

Unikke træk ved usbekiske kedler

Ud over de ovennævnte funktioner er Namangan-kedler lavet i hånden. Enhver usbekisk vil sige, at der ikke findes nogen bedre måde. Det er på grund af dette, at væggene er så tykke – nogle steder når deres tykkelse op til en centimeter. For at fremstille denne type redskab anvendes rent støbejern uden tilsætningsstoffer eller urenheder.

Hvad er de karakteristiske træk ved en usbekisk støbejernskedel sammenlignet med en almindelig aluminiumskedel?

Mange mennesker har køkkengrej af aluminium derhjemme til udendørs madlavning. Hvordan adskiller den sig fra en støbejernskedel? Der er flere af dem. Den mest åbenlyse forskel er materialet. Aluminiumskedlen har en anden farve og er lysere. På grund af dette er det ikke muligt at simre retter i lang tid i en sådan kedel - varmen fordamper simpelthen. Maden kan brænde på – væggene er tynde, og den del, der er tættest på ilden, vil tilberedes hurtigere. Der er selvfølgelig nogle fordele. Du kan tage en aluminiumskedel med dig på vandretur, fordi den vejer tre gange mindre end en støbejernskedel. Du kan lave supper, lagman og næsten alle typer retter i den, der er egnede til dens støbejernsmodstykke.

Sådan vælger du et kvalitetsprodukt

Når man handler, er det nødvendigt at afklare nogle punkter, så det købte produkt kun bringer glæde og gavn. Det første kriterium vil være væggenes størrelse. Jo tykkere jo bedre. Det er bedre slet ikke at se på tyndvæggede kedler.

Det andet vigtige punkt er størrelsen på retterne. Her afhænger alt af personens personlige præferencer og fremtidige mål. Hvis du planlægger at lave mad til en familie på flere personer, vil en 3-5 liters kedel være nok. En større virksomhed har brug for en større. Enhver, der har et sommerhus, har råd til et kæmpe kar på 15-18 liter. Det kræver et særligt sted, der ligger væk fra beboelsesbygninger og brandfarlige genstande.

Formen er også af ikke ringe betydning. Traditionelt tilberedes mad over åben ild i en halvkugleformet pande. Takket være dette design er det muligt at opnå ensartet opvarmning. Men det vil ikke fungere at bruge en kedel af denne form i køkkenet. Hvad skal man gøre? Butikken sælger kedler med flad bund, der ligner tunge gryder. De producerer også specielle stativer, hvorpå du kan placere kedlen og lave mad på komfuret. Hvis komfuret har et induktionspanel i stedet for brændere og kogeplader, så vælg en model med en bund lavet af en ferromagnetisk legering.

Køberen skal også undersøge indersiden af ​​​​kedlen. Der må ikke være skår, dybe huller (en lille grop på en millimeter eller let rust er tilladt), ruhed eller andre defekter. Hvis sættet indeholder et låg, skal det passe tæt og jævnt til kanterne af gryden uden mellemrum. Du kan købe en speciel handske til låget for at undgå at blive forbrændt.

Sådan tilberedes og tilberedes en kedel til madlavning

En nyindkøbt kedel kan ikke bruges med det samme. Den skal forberedes, fordi ikke kun støv og snavs, men også spor af maskinolie, der er brugt i fremstillingen, kan forblive indeni.

Det første trin er kalcinering over ild. Gryden vaskes med varmt vand og tørres af. Når røgen stopper, reduceres flammen, og en halv liter vegetabilsk olie hældes på bunden. Dette er nødvendigt, så intet klæber til beholderens vægge under tilberedningen.

Under proceduren skal kedlen roteres forsigtigt, så olien trænger ind i alle porerne og fordeles i et jævnt lag. Dette gøres, indtil væggene bliver rødlige. Bagefter afkøles kedlen, vaskes igen uden sæbe og tørres med en klud eller et papirhåndklæde.

Kalcinering derhjemme udføres på en anden måde. Ovnen opvarmes til to hundrede grader. Tallerkenerne placeres indeni. Snart burde der komme en ubehagelig lugtende blå røg ud af ovnen. Dette er fedtforbrændingen. Når processen stopper, er kedlen klar. Så det samme – skylning og tørring.

Det er vanskeligere at kalcinere på komfuret. Flere pakker salt hældes på bunden. Under opvarmning skal saltet flyttes rundt i panden og drysses på siderne, så olien absorberes i det. Når saltet skifter farve fra hvidt til brunt, betragtes processen som fuldført.

For at tilberede en gryde behøver du ikke at have nogen særlige evner eller færdigheder. Du skal bare nøje følge instruktionerne og overholde sikkerhedsforanstaltningerne: stå ikke i nærheden af ​​ilden, brug grydelapper, håndklæder eller tykke vanter.

Hvilke retter kan tilberedes i usbekiske kedler

Mad tilberedt på denne måde er meget mere velsmagende og sundere. Produkterne er ikke stegte eller kogte, men stuvede, hvilket bevarer mikroelementer og en forsyning af nyttige stoffer. Det non-stick olielag forhindrer, at maden smager brændt.

Madlavning over bål har sine egne nuancer.

• Før du lægger produkterne i, skal du smelte svinefedtet eller hælde olien i, så det varmes op.
• Det er vigtigt at bruge en stor mængde løg. Løgsaften fordamper og cirkulerer i hele kedlen.
• Tilberedning foregår under et tæt lukket låg.
• Stærk ild er vigtig.

Listen over mulige retter er enorm. En af de første ting, der falder én ind, er pilaf. For at tilberede det bruges de samme ingredienser som sædvanligt:

• fem hoveder af løg;
• kilogram kød;
• tre glas ris;
• hvidløg;
• fire glas vand;
• krydderier, salt;

Dernæst opvarmes kedlen, og kød og grøntsager placeres i det smeltede fedt. Alt steges i cirka femten minutter, salt og krydderier tilsættes. Bagefter tilsættes ris. For at gøre det blødere, læg det i blød i cirka tyve minutter. Du kan ikke blande ris med kød. Alt fyldes med vand og simrer under låg i en halv time. Efter at retten er taget af varmen, lad den stå lidt længere.

Pilaf tilberedt på denne måde er kendetegnet ved sin særlige saftighed, løshed og utrolige aroma.

Udover pilaf er en kedel god til at lave lagman, kartofler med kød, forskellige supper (inklusive fiskesupper), grøntsagsgryderetter, nudler med oksekød og bare stege. Grydens egenskaber giver ethvert produkt en uforlignelig smag og lugt.

Ligesom når du rengør en kedel, skal du følge sikkerhedsreglerne og overvåge ilden.

Er det muligt at bruge en kedel på komfuret derhjemme

Ja, det er ret muligt. I stedet for et rundt kar tages et fladbundet, placeres på komfuret og varmes op over en flamme. De første 10-20 minutter skal den være stor. Så falder det gradvist. Retterne er præcis de samme som til et bål: supper, stegt kød og fjerkræ, fisk, traditionelle asiatiske retter.

Sådan plejer du en usbekisk støbejernskedel

Ethvert køkkenredskab kræver pleje. Kazan er ingen undtagelse. For at sikre, at det holder så længe som muligt, er det nødvendigt at følge en række regler.

• Efter tilberedningen rengøres kedlen for eventuelle madrester.
• Moderne vaskemidler er meget ætsende, så det er bedre ikke at bruge dem, når du vasker. En grundig skylning med vand er nok. Eventuelle fastsiddende madrester kan fjernes med en klud.
• Derefter hældes vand i kedlen og bringes i kog.
• Når alt overskydende er kommet af væggene, drænes vandet, og kedlen afkøles. De tørre vægge smøres med olie, og kedlen sættes væk indtil næste tilberedning.

Hvis maden viser sig at være "klæbrig" og ikke kan rengøres med almindeligt vand, tilsættes et par spiseskefulde bordsalt. Natron hjælper også ret godt, men det er fint og trænger ind i porerne i opvasken.

Ud over reglerne for vask er der regler for opbevaring af kedlen.

• Gryden bør kun stå et tørt sted. Fugtighed er skadelig for støbejern – der dannes rust.
• Det anbefales at smøre de indvendige vægge med vegetabilsk olie. Det beskytter kedlen mod oxidation og forhindrer mad i at brænde på.

For at undgå en harsk lugt og støv, skal kedlen opbevares et godt ventileret område og regelmæssigt tørres af støv.

Produktet kan vaskes med varmt vand uden pulver, "fe", sæbe eller andre produkter. De trænger let ind i porerne i tallerkener, hvilket er usikkert for helbredet. Derudover vil der være en stærk lugt af sæbe under madlavning. Du bør ikke "skrabe" væggene i kedlen med meget hårde jernsvampe. En almindelig køkkensvamp med den hårdere side vendt er nok.

Ved at følge enkle tips vil kedlen bevares i mange år.

Konklusion

En kedel er et unikt og praktisk stykke køkkengrej til at tilberede enhver mad. Trods sin størrelse har den flere fordele end ulemper. For at kunne bruge en kedel korrekt skal du kende en række regler og følge brandsikkerhedsforanstaltninger. Retter tilberedt i en kedel er kendetegnet ved deres uovertrufne smag og sundhedsmæssige fordele. Gryden kan bruges både udendørs og derhjemme.

VIDEO: Sådan fyrer du korrekt i en ny støbejernskedel.